Слышали ли вы о знаменитом блюде японской кухни под названием «фугу»? Археологические находки показывают, что древние народы, населявшие японские острова задолго до нашей эры, также потребляли эту рыбу и хорошо знали секреты её приготовления. Фугу по-прежнему вызывает интерес не только у поваров, но и у любителей еды по всему миру.
Рыбы фугу научно относятся к семейству «pufferfish». Они в основном встречаются в тропических районах — например, в акватории Тихого океана, Красного моря, а также в крупных реках, таких как Амазонка. Учёные отмечают, что в природе существует около ста видов фугу. Эта маленькая рыба размером с ладонь имеет кожу с острыми иглами различной длины. Она надувается как шар при опасности, увеличиваясь в размерах в три раза.
Однако её опасные свойства удивляют многих. Внутренние органы фугу — печень, икринки, желчный пузырь и даже кожа содержат смертельно опасный для человека тетродотоксин. Печень — часть с наибольшим содержанием яда, её использование строго запрещено. Остальные части готовят только высококвалифицированные повара с большой осторожностью. В противном случае возможно паралич мышц и остановка дыхания. По словам учёных, этот яд примерно в 1200 раз опаснее цианида калия. Летальная доза составляет лишь тысячную часть грамма. Яда в одной рыбе может хватить на сорок человек.
Кроме того, исследования показали, что фугу не вырабатывает яд самостоятельно, а накапливает его в теле через потребляемую пищу. Поэтому даже маленькие дети знают, что нужно быть осторожными с этой рыбой.
Здесь возникает вопрос: почему японцы всё же готовят это блюдо и подвергают жизнь людей опасности? Ответ очевиден: вкус фугу настолько уникален, что не похож ни на одно другое блюдо. В Японии говорят пословицу: «Тот, кто ел фугу, глупец, но и тот, кто не ел — тоже глупец». Любители этого блюда подчёркивают, что мясо рыбы очень мягкое, нежное и неописуемое. Настолько популярно, что в Токио воздвигнут памятник фугу, а недалеко от Осаки построено специальное святилище.
Но самая страшная сторона — это ошибка. Ведь один неверный шаг превращает блюдо в смертельный яд. В Японии ежегодно десятки человек умирают от отравления фугу. По статистике, чаще всего это происходит из-за домашнего приготовления фугу. Однако зарегистрированы случаи ошибок и у лицензированных поваров. Один из самых известных инцидентов произошёл в 1975 году: легендарный актёр Мицугоро Бандо скончался после употребления печени фугу.
В период с 2004 по 2007 год в Японии из-за фугу погибло 15 человек, более 100 были госпитализированы. В 2009 году в ресторане недалеко от Токио одновременно были зарегистрированы отравления семи клиентов. После этого в стране были введены строгие законы: с 1958 года готовить фугу имеют право только повара, прошедшие специальную подготовку и доказавшие свою квалификацию на практике. Для получения лицензии необходимо два года учиться у мастера, сдать экзамен и самостоятельно попробовать приготовленное блюдо.
Что касается цен, это блюдо недешёвое. Каждая порция стоит от 100 до 500 долларов. Одно из самых популярных блюд — «фугусаси», то есть сашими из сырой рыбы. Его выкладывают в большую тарелку в виде лепестков и подают с уксусным соусом, редькой и перцем.
Любители экстремальной кухни описывают вкус фугу как японскую шелковую живопись: уникальный, тонкий и нежный. Японский мастер керамики Китаодзи Розаннин говорил в своих работах: «Вкус этой рыбы бесценен. Если попробовать ее несколько раз, отказаться нельзя. Тот, кто боится и отказывается от этого блюда, лишается настоящего вкуса.»
Интересно, что учёные открыли способ выращивания безъядовитой фугу в специальных условиях. Если рыба растёт вдали от опасных моллюсков и морских звёзд, она становится безопасной. Однако японские любители не проявляют интереса к такой версии. По их мнению, безъядивая фугу не отличается от обыкновенной рыбы.
Поэтому фугу по-прежнему остаётся одним из самых изысканных и опасных деликатесов японской кухни в истории.
Читайте «Zamin» в Telegram!
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
