Слышали ли вы о знаменитом блюде в японской кухне, известном как "фугу"? Археологические находки показывают, что древние жители японских островов ели эту рыбу задолго до нашей эры и хорошо знали секреты ее приготовления. Фугу до сих пор вызывает интерес не только у поваров, но и у гурманов по всему миру.
Фугу научно относятся к семейству "пуфферфиш." Они в основном встречаются в тропических регионах - например, в акватории Тихого океана, в Красном море и даже в крупных реках, таких как Амазонка. Ученые отмечают, что в природе существует около ста видов фуга. Маленькая, размером с ладонь, эта рыба имеет на коже острые шипы различной длины. В случае опасности он выпячивается, как мяч, и его тело увеличивается в три раза.
Однако его опасный аспект поражает многих. Внутренние органы фугу - печень, яйца, желчный пузырь и даже кожа - содержат крайне смертельный для человека тетродотоксин. Печень является частью, где накапливается больше всего яда, и ее использование категорически запрещено. Остальные части готовят только высококвалифицированные повара с большой осторожностью. В противном случае может произойти паралич мышц и остановка дыхательных путей. Ученые говорят, что этот яд примерно в 1200 раз опаснее цианистого калия. Смертельная доза составляет всего одну тысячную грамма. Одного яда в одной рыбе может хватить на сорок жизней.
Исследования также показали, что фугу не производят яд самостоятельно, а накапливают его в своем теле через потребляемую пищу. Поэтому даже маленькие дети научились остерегаться этой рыбы.
Возникает вопрос: почему японцы до сих пор готовят это блюдо и рискуют жизнью людей? Ответ очевиден: вкус фугу настолько уникален, что не похож ни на одно другое блюдо. Японцы говорят: "Тот, кто ест фугу, глуп, но тот, кто не ест, тоже глуп." Её поклонники отмечают, что мясо рыбы очень мягкое, гладкое и неописуемое. Он настолько популярен, что в Токио установлен памятник в честь фугу, а недалеко от Осаки построен специальный храм.
Но самое страшное - ошибка. Потому что один неверный шаг превращает еду в настоящий яд. В Японии десятки людей ежегодно умирают от отравлений, связанных с фугу. Согласно статистике, в большинстве случаев это происходит из-за домашнего фугу. Однако были случаи, когда даже лицензированные повара допускали ошибки. Один из самых известных инцидентов произошел в 1975 году: легендарный актёр Мицугоро Бандо умер после употребления печени фугу.
В период с 2004 по 2007 год в Японии 15 человек погибли из-за фугу, более 100 человек были госпитализированы. В 2009 году в ресторане недалеко от Токио одновременно отравились семь клиентов. После этого в стране были введены строгие законы: с 1958 года только повара, прошедшие специальную подготовку и испытавшие себя на практике, имели право готовить фугу. Чтобы получить лицензию, они должны два года обучаться, проходить испытания и сами употреблять приготовленную еду.
Что касается цен, то это блюдо недешевое. Стоимость порции составляет от 100 до 500 долларов. Одно из самых популярных блюд - "фугусаси," то есть сашими, приготовленные из сырой рыбы. Его выкладывают в большое блюдо, как лепестки, и едят с уксусным соусом, редькой и перцем.
Любители экстремальных блюд описывают, что вкус фугу напоминает японскую шелковую живопись: уникальный, нежный и гладкий. Японский керамист Китаодзи Розаннин в своих работах писал: "Вкус этой рыбы несравненный. Если вы съедите его несколько раз, вы не сможете от него отказаться. Тот, кто отказывается от этого блюда только из страха, лишается истинного вкуса."
Интересно, что ученые открыли способ выращивания безъядерного фугу в особых условиях. Если рыба растёт вдали от опасных моллюсков и морских звёзд, она нетоксична. Однако японские болельщики не проявляют интереса к такому варианту. Потому что, по их мнению, без яда фуга ничем не отличается от обычной рыбы.
Именно поэтому фугу до сих пор остается в истории как один из самых деликатесных и опасных деликатесов японской кухни.
Читайте «Замин» в Telegram!
