Çiğ eti neden yıkayıp kullanmamalısınız?

Et, protein, demir, B12 vitamini ve diğer gerekli maddeler açısından zengin, lezzetli bir besin olarak diyetimizde temel gıdalardan biri olmuştur. Ancak tüm bu faydalarına rağmen, özellikle tavuk ve balık etleri çeşitli patojenler — bakteri ve virüsler taşıdığı için gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle et, yüksek riskli gıda kategorisine girmektedir.

Dünyadaki birçok yemek pişirme geleneğine göre, etin yıkanması mutfakta temizlik kurallarına uyulmasının zorunlu bir şartı olarak görülür. Yıkamada limon suyu veya beyaz sirke gibi maddeler de kullanılır.

Et nasıl yıkanır?

Genellikle et parçası bütün veya doğranmış halde akan su altında yıkanır ve böylece üzerindeki fazla yağ, deri veya diğer istenmeyen maddeler temizlenir.

Bazen eti akan su altında yıkamadan önce çeşitli karışımlarla işlem yapılabilir. Sonra yıkanır, dondurulur veya pişirilir.

Bazı bölgelerde yeni kesilmiş hayvan etlerinin satıldığı pazarlar veya seçilmiş hayvanların özel olarak kesildiği kasaplar vardır. Böyle durumlarda kesim işlemi tamamlandıktan sonra et üzerindeki çeşitli kemikler ve varsa kan kalıntılarının yıkanması alışılmış bir durumdur.

Çiğ ette gıda zehirlenmesine yol açabilen çeşitli bakteri ve virüsler bulunabilir. Gıda kaynaklı yaygın patojenler arasında salmonella, listeria, kampilobakter gibi bakteriler vardır.

ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC), etin yıkanmasının mutfakta lavabo, masa ve diğer yüzeylerde mikropların yayılmasına neden olabileceği konusunda uyarıda bulunmuştur.

Et yıkandığında üzerindeki bakteriler yayılır ve çiğ olarak tüketilen meyve ve salatalara bulaşma riski oluşur. Bu nedenle bu işlem insanlara ek zarar verebilir ve güçlü önlemler alınmasını gerektirebilir.

Çiğ et yıkandığında lavaboya yayılan bakteriler sadece köpüklü su ile yıkanarak temizlenemez. Onlar başka yüzeylere "yapışır".

Bu yüzden doğru çözüm — eti yıkamamak.

ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC), et yıkamanın diğer ürünleri nasıl kirletebileceğine dair bir video açıklama yayınlamıştır.

Ayrıca mutfak hijyenine uyulması konusunda öneriler sunar:

Yıkama. Eller mutfakta iş bitiminde bile en az 20 saniye sabunlu suyla ovularak yıkanmalıdır. Mutfak yüzeyleri yemek pişirmeden önce ve sonra temizlenmelidir.

Ayrım. Çiğ ve pişmiş yiyecekler ayrı kaplarda saklanmalıdır.

Pişirme. Etin içinde bakteri kalmaması için yeterince pişirilmelidir.

Et buzdolabında doğru koşullarda saklanmalıdır.

Kuzey Karolina Üniversitesi profesörü Benjamin Chapman’a göre, tavuk eti yıkandıktan sonra lavabo yüzeyi tavuğun üzerindeki gibi mikroplarla kaplanarak tehlikeli hale gelir.

"Et üzerindeki mikroplar yıkama ile değil, pişirme ile öldürülmelidir. Pişirildiğinde et üzerindeki mikroplar çiğ haline göre 10 bin kat azalır", diyor.

Ayrıca etin yıkanması sadece sağlık açısından risk oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda gıdanın kalitesi ve doyuruculuğunu da azaltabilir. Araştırmalar, etin yıkanmasının içindeki protein miktarını önemli ölçüde azaltabileceğini göstermiştir. Etin lezzet özelliği esas olarak içindeki proteinler ve diğer bileşenlerin karşılıklı etkileşiminden kaynaklanır. Telegram’da «Zamin»i takip edin!