Итальянские физики создали метод варки яиц с сохранением их питательных веществ
Группа итальянских физиков предложила новый, инновационный метод варки яиц. Этот метод позволяет максимально сохранить полезные вещества в яйце и сделать его вкус более приятным. В ходе исследования специалисты рассчитали теплопроводность яйца и провели специальное моделирование на основе механики жидкости.
Какое главное открытие учёных?
Исследователи обнаружили, что при варке яиц необходимо учитывать влияние различных температур. Дело в том, что для оптимального приготовления яичных белков и желтков требуются разные температуры. Например:
Если яйца варить при температуре 100°С в течение длительного времени традиционным способом, желток становится чрезмерно твердым, что отрицательно сказывается на его пищевой ценности. Если яичные белки долгое время держать в горячей воде при температуре 60–70 °C, они могут не приготовиться в достаточной степени.
Новый метод: переменная температура
Физики выяснили, что яйцо следует варить, изменяя температуру. Согласно разработанному ими методу, яйцо следует содержать не в воде постоянной температуры, а в воде двух разных температур, поочередно. Для этого:
1. Подержите яйцо в кипящей воде при температуре 100°C в течение 2 минут.
2. Затем поместите его в теплую воду температурой 30°C и подержите еще 2 минуты.
3. Этот процесс займет в общей сложности 32 минуты.
Результат: полностью сваренный яичный белок и кремообразный желток
В результате применения этого метода:
✔️ Яичные белки станут полностью густыми, но не слишком.
✔️ Желток нагревается до 67°C и остается мягким, кремообразной консистенции.
✔️ Вкус и питательные вещества сохраняются, а в яйце теряется меньше витаминов и минералов.
Пеллегрино Мусто и его коллеги из Национального исследовательского совета (CNR) в Поццуоли пришли к выводу, что этот метод позволяет правильно и оптимально приготовить яйцо во всех его частях.
Будет ли новый метод реализован на практике?
Этот инновационный метод физиков вызвал большой интерес в области гастрономии. Сейчас обсуждается его практическое применение и широкое использование профессиональными поварами. Этот же метод можно использовать в ресторанах, особенно при приготовлении блюд, требующих высокой кухни.
Этот метод не только выводит традиционную кулинарию на новый уровень, но и обеспечивает сохранение питательных веществ, что делает его важным выбором для тех, кто придерживается здорового питания.
Какое главное открытие учёных?
Исследователи обнаружили, что при варке яиц необходимо учитывать влияние различных температур. Дело в том, что для оптимального приготовления яичных белков и желтков требуются разные температуры. Например:
- Белку (яичному белку) для полной готовности требуется температура около 85°C.
- Дрожжи должны оставаться при температуре 65–67 °C, чтобы сохранить кремообразную консистенцию.
Если яйца варить при температуре 100°С в течение длительного времени традиционным способом, желток становится чрезмерно твердым, что отрицательно сказывается на его пищевой ценности. Если яичные белки долгое время держать в горячей воде при температуре 60–70 °C, они могут не приготовиться в достаточной степени.
Новый метод: переменная температура
Физики выяснили, что яйцо следует варить, изменяя температуру. Согласно разработанному ими методу, яйцо следует содержать не в воде постоянной температуры, а в воде двух разных температур, поочередно. Для этого:
1. Подержите яйцо в кипящей воде при температуре 100°C в течение 2 минут.
2. Затем поместите его в теплую воду температурой 30°C и подержите еще 2 минуты.
3. Этот процесс займет в общей сложности 32 минуты.
Результат: полностью сваренный яичный белок и кремообразный желток
В результате применения этого метода:
✔️ Яичные белки станут полностью густыми, но не слишком.
✔️ Желток нагревается до 67°C и остается мягким, кремообразной консистенции.
✔️ Вкус и питательные вещества сохраняются, а в яйце теряется меньше витаминов и минералов.
Пеллегрино Мусто и его коллеги из Национального исследовательского совета (CNR) в Поццуоли пришли к выводу, что этот метод позволяет правильно и оптимально приготовить яйцо во всех его частях.
Будет ли новый метод реализован на практике?
Этот инновационный метод физиков вызвал большой интерес в области гастрономии. Сейчас обсуждается его практическое применение и широкое использование профессиональными поварами. Этот же метод можно использовать в ресторанах, особенно при приготовлении блюд, требующих высокой кухни.
Этот метод не только выводит традиционную кулинарию на новый уровень, но и обеспечивает сохранение питательных веществ, что делает его важным выбором для тех, кто придерживается здорового питания.
Комментарии 0
…