İtalyan fizikçiler, yumurtayı besin değerlerini koruyarak haşlama yöntemini geliştirdi

İtalyan fizik bilim insanları grubu, yumurtayı haşlamanın yeni, yenilikçi bir yöntemini önerdi. Bu yöntem, yumurtadaki besin değerlerini en üst düzeyde korumaya ve tadını daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olur. Uzmanlar araştırma sürecinde yumurtadaki ısı iletkenliğini hesapladılar ve sıvı mekaniği temelinde özel modellemeler gerçekleştirdiler.

Bilim insanlarının temel keşfi nedir?

Araştırmacılar, yumurtayı haşlarken farklı sıcaklıkların etkisinin dikkate alınması gerektiğini belirlediler. Çünkü yumurta akı ve sarısının optimal pişmesi için farklı sıcaklıklar gereklidir. Örneğin:

Protein (yumurta akı) tamamen pişmesi için yaklaşık 85°C sıcaklık gerekir.
Yumurta sarısı ise kremamsı kıvamını koruyabilmesi için 65-67°C arasında kalmalıdır.

Yumurtayı geleneksel yöntemle 100°C'de uzun süre haşlarsanız, sarısı aşırı sertleşir ve bu da besin değerlerinin yapısına olumsuz etki eder. 60-70°C sıcaklıktaki suda uzun süre tutulursa, yumurta akı yeterince pişmeyebilir.

Yeni yöntem: sıcaklığı sırayla değiştirmek

Fizikçiler, yumurtayı sıcaklık seviyesini değiştirerek haşlamak gerektiğini açıkladılar. Geliştirdikleri yönteme göre, yumurta sürekli sabit sıcaklıktaki suda değil, iki farklı sıcaklıktaki suda sırayla tutulmalıdır. Bunun için:

1. Yumurtayı 100°C'deki kaynar suda 2 dakika tutmak.
2. Sonra 30°C'deki ılık suya koyup tekrar 2 dakika bekletmek.
3. Bu işlem toplamda 32 dakika sürer.

Sonuç: tam pişmiş protein ve kremamsı sarı

Bu yöntem sonucunda:
✔️ Yumurta akı tamamen pişer, ancak aşırı sert olmaz.
✔️ Sarısı 67°C'ye kadar ısınır ve yumuşak, kremamsı yapıda kalır.
✔️ Tadı ve besin değerleri korunur, yumurtadaki vitaminler ve mineraller daha az kaybolur.

Postsuoli Ulusal Araştırma Konseyi (CNR) bilim insanlarından Pellegrino Musto ve meslektaşları, bu yöntemin yumurtayı tüm kısımlarında doğru ve optimal seviyede pişirmeyi sağladığı sonucuna vardılar.

Yeni yöntem uygulamaya konulacak mı?

Fizik bilim insanlarının bu yenilikçi yöntemi gastronomi alanında büyük ilgi uyandırdı. Şimdi uygulamaya geçirilmesi ve profesyonel şefler tarafından yaygın şekilde kullanılması tartışılıyor. Özellikle bu yöntem restoranlarda, gurme mutfakların gerektirdiği yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Bu yöntem sadece geleneksel mutfak sanatını yeni bir aşamaya taşımakla kalmaz, aynı zamanda besin değerlerinin korunmasını sağlayarak sağlıklı beslenme savunucuları için de önemli bir öneme sahiptir.