Italiyalik fizik olimlar guruhi tuxumni qaynatishning yangi, innovatsion usulini taklif etdi. Ushbu usul tuxumdagi ozuqa moddalarini maksimal darajada saqlab qolishga va uning ta'mini yanada yoqimli qilishga yordam beradi. Mutaxassislar tadqiqot jarayonida tuxumdagi issiqlik oʻtkazuvchanlikni hisoblab chiqdilar va suyuqliklar mexanikasi asosida maxsus modellashtirishni amalga oshirdilar.
Olimlarning asosiy kashfiyoti nimada?
Tadqiqotchilar tuxumni qaynatishda turli haroratlarning ta'sirini hisobga olish kerakligini aniqladilar. Gap shundaki, tuxum oqi va sarigʻi optimal pishishi uchun har xil harorat talab etiladi. Masalan:
- Oqsil (tuxum oqi) toʻliq pishishi uchun 85°C atrofidagi harorat kerak.
- Sariq esa oʻzining kremsimon konsistentsiyasini saqlab qolishi uchun 65-67°C darajada qolishi lozim.
Agar tuxumni an'anaviy usulda 100°C da uzoq vaqt davomida qaynatilsa, sarigʻi haddan tashqari qattiq boʻlib ketadi, bu esa uning ozuqa moddalari tarkibiga salbiy ta'sir koʻrsatadi. Agar 60-70°C dagi issiq suvda uzoq vaqt ushlab turilsa, tuxum oqi etarlicha pishmay qolishi mumkin.
Yangi metod: haroratni navbatma-navbat oʻzgartirish
Fiziklar tuxumni harorat darajasini oʻzgartirish orqali qaynatish kerakligini ma'lum qilishdi. Ular ishlab chiqqan metodga koʻra, tuxum doimiy haroratli suvda emas, balki ikki xil haroratdagi suvda navbatma-navbat ushlab turilishi lozim. Buning uchun:
1. 100°C dagi qaynoq suvda tuxumni 2 daqiqa ushlash.
2. Keyin esa uni 30°C darajadagi iliq suvga solib, yana 2 daqiqa ushlash.
3. Bu jarayon umumiy 32 daqiqa davom etadi.
Natija: toʻliq pishgan oqsil va kremsimon sariq
Ushbu usul natijasida:
✔️ Tuxum oqi toʻliq qotadi, ammo haddan tashqari qattiq emas.
✔️ Sarigʻi esa 67°C darajagacha qiziydi va yumshoq, qaymoqsimon strukturada qoladi.
✔️ Ta'mi va ozuqa moddalari saqlanib qoladi, tuxum ichidagi vitaminlar va minerallar kamroq yoʻqotiladi.
Postsuolidagi Milliy tadqiqot kengashi (CNR) olimlaridan Pellegrino Musto va uning hamkasblari ushbu metod tuxumni uning barcha qismlarida toʻgʻri va optimal darajada pishirish imkonini beradi, degan xulosaga kelishdi.
Yangi metod amaliyotga tatbiq etiladimi?
Fizik olimlarning bu innovatsion usuli gastronomiya sohasida katta qiziqish uygʻotdi. Endi uning amaliyotga tatbiq qilinishi va professional oshpazlar tomonidan keng qoʻllanilishi mumkinligi muhokama qilinmoqda. Aynan mana shu usul restoranlarda, ayniqsa, gurme oshxona talab qiladigan taomlar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
Bu metod nafaqat an'anaviy oshpazlikni yangi bosqichga olib chiqadi, balki ozuqa moddalari saqlanishini ta'minlab, sogʻlom ovqatlanish tarafdorlari uchun ham muhim ahamiyat kasb etadi. “Zamin” yangiliklarini “Telegram”da kuzatib boring
Ctrl
Enter
Xato topdIngizmi
Iborani ajratib Ctrl+Enter tugmasini bosingMavzuga oid yangiliklar
