Италиялик физик олимлар гуруҳи тухумни қайнатишнинг янги, инновацион усулини таклиф этди. Ушбу усул тухумдаги озуқа моддаларини максимал даражада сақлаб қолишга ва унинг таъмини янада ёқимли қилишга ёрдам беради. Мутахассислар тадқиқот жараёнида тухумдаги иссиқлик ўтказувчанликни ҳисоблаб чиқдилар ва суюқликлар механикаси асосида махсус моделлаштиришни амалга оширдилар.
Олимларнинг асосий кашфиёти нимада?
Тадқиқотчилар тухумни қайнатишда турли ҳароратларнинг таъсирини ҳисобга олиш кераклигини аниқладилар. Гап шундаки, тухум оқи ва сариғи оптимал пишиши учун ҳар хил ҳарорат талаб этилади. Масалан:
- Оқсил (тухум оқи) тўлиқ пишиши учун 85°C атрофидаги ҳарорат керак.
- Сариқ эса ўзининг кремсимон консистенциясини сақлаб қолиши учун 65-67°C даражада қолиши лозим.
Агар тухумни анъанавий усулда 100°C да узоқ вақт давомида қайнатилса, сариғи ҳаддан ташқари қаттиқ бўлиб кетади, бу эса унинг озуқа моддалари таркибига салбий таъсир кўрсатади. Агар 60-70°C даги иссиқ сувда узоқ вақт ушлаб турилса, тухум оқи етарлича пишмай қолиши мумкин.
Янги метод: ҳароратни навбатма-навбат ўзгартириш
Физиклар тухумни ҳарорат даражасини ўзгартириш орқали қайнатиш кераклигини маълум қилишди. Улар ишлаб чиққан методга кўра, тухум доимий ҳароратли сувда эмас, балки икки хил ҳароратдаги сувда навбатма-навбат ушлаб турилиши лозим. Бунинг учун:
1. 100°C даги қайноқ сувда тухумни 2 дақиқа ушлаш.
2. Кейин эса уни 30°C даражадаги илиқ сувга солиб, яна 2 дақиқа ушлаш.
3. Бу жараён умумий 32 дақиқа давом этади.
Натижа: тўлиқ пишган оқсил ва кремсимон сариқ
Ушбу усул натижасида:
✔️ Тухум оқи тўлиқ қотади, аммо ҳаддан ташқари қаттиқ эмас.
✔️ Сариғи эса 67°C даражагача қизийди ва юмшоқ, қаймоқсимон структурада қолади.
✔️ Таъми ва озуқа моддалари сақланиб қолади, тухум ичидаги витаминлар ва минераллар камроқ йўқотилади.
Поццуолидаги Миллий тадқиқот кенгаши (CNR) олимларидан Пеллегрино Мусто ва унинг ҳамкасблари ушбу метод тухумни унинг барча қисмларида тўғри ва оптимал даражада пишириш имконини беради, деган хулосага келишди.
Янги метод амалиётга татбиқ этиладими?
Физик олимларнинг бу инновацион усули гастрономия соҳасида катта қизиқиш уйғотди. Энди унинг амалиётга татбиқ қилиниши ва профессионал ошпазлар томонидан кенг қўлланилиши мумкинлиги муҳокама қилинмоқда. Айнан мана шу усул ресторанларда, айниқса, гурме ошхона талаб қиладиган таомлар тайёрлашда ишлатилиши мумкин.
Бу метод нафақат анъанавий ошпазликни янги босқичга олиб чиқади, балки озуқа моддалари сақланишини таъминлаб, соғлом овқатланиш тарафдорлари учун ҳам муҳим аҳамият касб этади. “Замин” янгиликларини “Telegram”да кузатиб боринг
Ctrl
Enter
Хато топдИнгизми
Иборани ажратиб Ctrl+Enter тугмасини босингМавзуга оид янгиликлар
