Какой вид хлеба выбрать?

Правильный выбор хлеба – залог здоровья

Сегодня в магазинах очень большой выбор хлеба: заквасочный (sourdough), цельнозерновой или обычный белый хлеб. Однако каждый из них по-разному влияет на наше здоровье.

Во время пандемии многие начали интересоваться заквасочным хлебом – в его составе только мука, вода, соль и натуральная закваска, называемая "стартер". Приготовление занимает много времени, но в результате получается хлеб с уникальным вкусом и пользой. Благодаря медленной ферментации белки и углеводы расщепляются, улучшается пищеварение, уровень сахара в крови остаётся стабильным, а полезные кишечные бактерии получают питание.

Напротив, белый хлеб из супермаркетов часто производится по методу "Чорливуд". Этот способ был разработан для быстрого и дешёвого производства хлеба в промышленных масштабах. Однако для этого добавляют множество добавок – эмульгаторы, консерванты, а иногда и вещества, вредные для здоровья. Такой хлеб относится к категории ультрапереработанных продуктов (UPF). По статистике, примерно половина нашего рациона состоит из таких продуктов.

Одной из хороших альтернатив является цельнозерновой хлеб. В нём сохраняются все части пшеничного зерна (отруби, эндосперм и зародыш). Такой хлеб богат клетчаткой, витаминами и полифенолами, он улучшает здоровье сердца, помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает чувство голода.

Недавно учёные начали разрабатывать полезный хлеб, похожий на белый. В его составе будут нут, злаки, фасоль, киноа и другие полезные ингредиенты. Ожидается, что такие хлеба вскоре появятся в продаже.

Вывод:
Полезный хлеб – это не только вкус, но и осознанный выбор. Если есть возможность, выбирайте заквасочный или цельнозерновой хлеб. При покупке хлеба в супермаркете внимательно изучайте состав и проверяйте, нет ли в нём незнакомых химических добавок. Каждый кусочек хлеба – шаг к здоровому образу жизни. Читайте «Замин» в Telegram!