Hangi ekmeği seçmeliyim?

Doğru Ekmek Seçimi – Sağlığın Temelidir

Günümüzde mağazalarda çok çeşitli ekmekler mevcut: ekşi mayalı (sourdough), tam tahıllı veya sıradan beyaz ekmek. Ancak her birinin sağlığımıza etkisi farklıdır.

Pandemi döneminde birçok kişi ekşi mayalı ekmeğe ilgi duymaya başladı – bu ekmek sadece un, su, tuz ve "starter" olarak bilinen doğal bir maya içerir. Hazırlanması uzun sürse de, bu süreç ekmeğe özel bir lezzet ve fayda kazandırır. Yavaş fermantasyon sayesinde protein ve karbonhidratlar parçalanır, sindirimi kolaylaştırır, kan şekeri seviyesini dengeler ve bağırsaktaki faydalı bakterileri besler.

Buna karşın, süpermarketlerdeki beyaz ekmekler genellikle "Chorleywood" yöntemiyle üretilir. Bu yöntem, sanayi ölçeğinde hızlı ve ucuz ekmek üretmek için geliştirilmiştir. Ancak bunun için pek çok katkı maddesi – emülgatörler, koruyucular ve bazen sağlığa zararlı kimyasallar kullanılır. Bu tür ekmekler, ultra işlenmiş gıdalar (UPF) kategorisine girer. İstatistiklere göre, ortalama diyetimizin yarısı bu tür ürünlerden oluşur.

İyi bir alternatif de tam tahıllı ekmektir. Bu ekmekte buğdayın tüm parçaları (kepek, endosperm ve rüşeym) korunur. Lif, vitamin ve polifenoller bakımından zengindir; kalp sağlığını destekler, kan şekerini dengeler ve tokluk hissini artırır.

Yakın zamanda bilim insanları beyaz ekmeğe benzeyen ama sağlıklı bir ekmek üzerinde çalışmaya başladı. Bu ekmekte nohut, tahıl, fasulye, kinoa ve diğer besleyici malzemeler olacak. Bu tür ekmeklerin yakında piyasaya çıkması bekleniyor.

Sonuç:
Sağlıklı ekmek sadece lezzet değil, aynı zamanda bilinçli bir tercihtir. Mümkünse, ekşi mayalı veya tam tahıllı ekmek tercih edin. Süpermarketten ekmek alırken, içeriğini inceleyin ve tanımadığınız kimyasal katkı maddelerine dikkat edin. Her ekmek dilimi, sağlıklı yaşama atılan bir adımdır.

Telegram’da «Zamin»i takip edin!