Japon mutfağında "fugu" olarak bilinen ünlü bir yemek hakkında duydunuz mu? Arkeolojik buluntular, Japon adalarında yaşayan eski insanların MÖ'den çok önce bu balığı tükettiğini ve hazırlama sırlarını iyi bildiğini gösteriyor. Fugu hala sadece aşçılar arasında değil, aynı zamanda dünya çapındaki yemek meraklıları arasında da ilgi uyandırmaktadır.
Fugu balıkları bilimsel olarak "pufferfish" ailesine aittir. Bunlar çoğunlukla tropikal bölgelerde - örneğin Pasifik Okyanusu'nda, Kızıldeniz'de ve hatta Amazon gibi büyük nehirlerde bulunurlar. Bilim insanları, doğada yaklaşık yüz fugu türünün olduğunu belirtti. Küçük, avuç içi kadar olan bu balığın derisinde farklı uzunluklarda keskin dikenler bulunur. Tehlikede kendini top gibi şişir ve vücudu üç katına kadar büyür.
Ancak tehlikeli yönü birçok kişiyi şaşırtıyor. Fugu'nun iç organları - karaciğer, yumurta, safra kesesi ve hatta deri - insan için ölümcül bir tetrodoksin içerir. Karaciğer en çok zehir toplayan bölgedir ve kullanılması kesinlikle yasaktır. Kalan kısımlar ise yalnızca yüksek deneyime sahip aşçılar tarafından korkakça büyük bir ihtiyatla hazırlanır. Aksi takdirde kas felci olabilir ve solunum yolu durur. Bilim insanları, bu zehrin potasyum siyanürden yaklaşık 1200 kat daha tehlikeli olduğunu söylüyor. Ölümcül doz sadece bir gramın binde birine eşittir. Tek bir balığın zehri kırk kişinin hayatına yeter.
Ayrıca araştırmalar, fugu'nun zehri kendi başına üretmediğini, ancak tükettiği yiyecekler aracılığıyla vücudunda biriktirdiğini de ortaya koydu. Bu nedenle, küçük çocuklar bile bu balıktan dikkatli olmayı öğrendiler.
Bu noktada bir soru ortaya çıkıyor: Japonlar neden hala bu yemeği pişiriyor ve insanların hayatlarını riske atıyor? Cevap kesin: Fugu'nun tadı başka hiçbir yemeğe benzemiyor. Japonlar şöyle der: "Fugu yiyen aptal, yemeyen de aptal." Hayranları, balığın etinin çok yumuşak, pürüzsüz ve tarif edilemez olduğunu iddia ediyor. O kadar ünlüdür ki, Tokyo'da fugu onuruna bir heykel dikilmiş ve Osaka yakınlarında özel bir tapınak inşa edilmiştir.
Ama en korkunç şey hatadır. Çünkü tek bir yanlış adım yemeği gerçek bir zehre dönüştürür. Japonya'da her yıl düzinelerce insan fugu zehirlenmesinden ölüyor. İstatistiklere göre, çoğu durumda bu evde yapılmış fugu nedeniyle meydana gelir. Ancak, lisanslı aşçıların da hata yaptığı durumlar kaydedildi. En ünlü olaylardan biri 1975'te meydana geldi: efsanevi aktör Mitsugoro Bando, fugu karaciğerini tükettikten sonra öldü.
2004-2007 yılları arasında Japonya'da fugu nedeniyle 15 kişi öldü ve 100'den fazla kişi hastaneye kaldırıldı. 2009 yılında, Tokyo yakınlarındaki bir restoranda yedi müşterinin aynı anda zehirlenmesi meydana geldi. Bundan sonra ülkede katı yasalar getirildi: 1958'den beri, yalnızca özel eğitim almış ve pratikte kendini kanıtlamış aşçılar fugu yapma hakkına sahipti. Lisans almak için iki yıl öğrencilik yapmaları, denemelerden geçmeleri ve hazırladıkları yemeği kendileri tüketmeleri gerekir.
Fiyatlara gelince, bu yemek ucuz değil. Bir porsiyon 100 ila 500 dolar arasında değişiyordu. En popüler yemeklerden biri "fugusashi," yani çiğ balıktan yapılan sashimi'dir. Büyük bir tabağa çiçek yaprakları gibi sıralanır ve sirke sosu, turp ve biberle birlikte yenir.
Aşırı yemek meraklıları, fugunun tadının Japon ipek resmini hatırlattığını: benzersiz, yumuşak ve düzgün olduğunu tarif ediyor. Japon seramikçi Kitaoji Rozannin ise eserlerinde şunları söyledi: "Bu balığın tadı eşsiz. Onu birkaç kez yerseniz, ondan vazgeçemezsiniz. Kim sadece korku nedeniyle bu yemeği reddederse, gerçek tadını kaybeder."
İlginç bir şekilde, bilim insanları özel koşullarda toksik olmayan fugu yetiştirme yöntemini keşfettiler. Balık tehlikeli yumuşakçalardan ve deniz yıldızlarından uzakta büyürse, zehirsizdir. Ancak Japon taraftarlar bu seçeneğe ilgi göstermiyor. Çünkü onların düşüncesine göre, zehirsiz bir fugu, sıradan bir balıktan hiçbir fark yaratmaz.
Bu nedenle, fugu hala Japon mutfağının en ince ve en tehlikeli lezzetlerinden biri olarak tarihle kalmaktadır.
Telegram’da «Zamin»i takip edin!
