332
Zehranma riski ve alerji her gün insan için tehdit oluşturur. Sadece kalitesi bozulmuş yiyeceklerle zehirlenmekle kalmaz, akşam yemeği için zararsız görünen bir parça balığın bile alerjik reaksiyona neden olması mümkündür.
Diyetisyen Nata Gonchar, gıda alerjileri ve zehirlenmelerin %90'ını oluşturan yaygın yiyecekler hakkında Wday yayınında bilgi verdi.
Alerjenin iki temel türü vardır: bulaşıcı olmayan ve bulaşıcı kökenli alerjenler. Gıda alerjenleri bulaşıcı değildir, ancak gıdalardaki küf bulaşıcı alerjen olarak kabul edilir.
Sekiz ana gıda alerjeni vardır: inek sütü, yumurta, fındık, yer fıstığı, balık, deniz ürünleri, buğday, soya.
Bu ürünlerin eklendiği yemekler gıda alerjisini, ağır durumlarda ise ciddi zehirlenmeleri tetikleyebilir.
Gıda alerjenlerine karşı reaksiyon aşağıdaki belirtilerle ortaya çıkar:
- Kaşıntı;
- Deri kızarıklığı;
- Şişlik;
- Kusma;
- Karın ağrısı;
- Bilincin kaybı;
- Nefes darlığı ve boğaz ağrısı.
Eğer belirli bir gıdadan sonra (örneğin süt veya fındık gibi) alerjik belirtiler ortaya çıkarsa, belirtilere neden olduğunu düşündüğünüz gıdaların alerjenleri için test yaptırmalısınız.
Ayrıca, belirli bir ürünün alerjiye neden olduğundan emin iseniz, ambalajındaki etiketi dikkatle okuyun, çünkü alerjenlerin az miktarı bile şiddetli reaksiyona yol açabilir.
En yaygın beş alerjen
Fındık ezmesi, yağ ve tatlılar
Fındık, özellikle çocuklar arasında en yaygın alerjen olarak kabul edilir. Fındık, yer fıstığı ezmesi, hamur işleri, peynirler — bunların hepsi alerjiye neden olabilir. Dilin şişmesi, hapşırma, ağızda yanma hissi ve mide bulantısı vücudun reaksiyon verdiğinin işaretidir.
Alerjik reaksiyonu önlemek için satın alınan ürünlerin içeriğini dikkatle okuyun.
Fındıklı tatlılar, soslar ve hamur işleri
Badem, fındık, fındık — birçok lezzetin temelidir ve kek, kurabiye, tatlılar ve çikolata ile soslar ve salataların ana bileşenidir.
Süt ürünleri
Süt proteini alerjisi ve süt alerjisi aynı şey değildir. Alerji, inek ve keçi sütü dahil tüm süt türlerinde ortaya çıkar, ancak laktoz intoleransının belirtileri kusma, boğulma, ishal, karın ağrısı ve gaz ile farklıdır.
Peynirler, tereyağı, yoğurt, dondurma ve pudingler — süt alerjisi olan kişilerin dikkatle tüketmesi gereken bazı gıdalardır. Ayrıca süt ürünleri kısa raf ömrüne sahiptir ve kahvaltıda bozulmuş lor peyniri zehirlenmeye yol açabilir. Bozulmuş süt ürünlerinde Clostridium botulinum toksini bulunur ve bu botulizmi tetikler; bu, parezi ve kas felci gelişimi ile karakterize edilen akut toksik-enfeksiyöz bir hastalıktır.
Yumurta ürünleri
Yumurta, makarna, ekmek ve hamur işleri, soslar, hamur işleri ve tatlılar gibi çeşitli ürün ve yemeklerin bir parçasıdır. Alerjik reaksiyon yumurta akı tarafından tetiklenir, bu da salmonelloz — birçok yan etkisi olan bir hastalığı tetikler. Etiketi dikkatle okuyun, çünkü yumurta başka isimler altında gizlenmiş olabilir.
Gluten içeren ürünler
Alerji genellikle çavdar, buğday ve mısır gibi tahıllarda bulunan gluten nedeniyle ortaya çıkar. Bu tür alerjiye gluten duyarlılığı denir.
Listede yer alan ürünler ve diğer alerjenler, alerjik sürecin ağır formu olan — anafilaktik şoka neden olur. Bu çok tehlikeli durumlar; kan basıncının düşmesi, boğaz şişmesi ve spazmı, kalp fonksiyonlarında bozukluklarla birlikte görülür. Acil tıbbi müdahale olmazsa, anafilaktik şok durumundaki kişi birkaç dakika içinde hayatını kaybedebilir .
Buğday içeren ürünleri tüketmemelisiniz. Gluten maddesi dondurma, yoğurt, tereyağı, sosis ve yoğunlaştırılmış sütte de bulunur.
Ayrıca vücut diğer ürünlere istenmeyen şekilde tepki verebilir:
- Çeşitli tohumlar (ayçiçeği);
- Bal ve baldan yapılan ürünler;
- Baklagiller (fasulye, nohut, mercimek);
- Buğday ürünleri (makarna dahil).
Ancak bu durumlarda alerji nadiren görülür, genellikle genetik yüksek duyarlılık veya bu ürünlerin aşırı ve sık tüketimi nedeniyle ortaya çıkar. Ölçüyü unutmayın ve hatta sevdiğiniz ürünleri aşırı tüketmeyin.
Yaz zehirlenmelerine neden olanlar: dondurma, karpuz ve döner
Yazın gıda zehirlenme riski artar çünkü hava sıcaklığı sürekli yüksek olur ve yiyecekler hızla bozulur.
Ancak karpuz, dondurma ve döner zehirlenmeye neden olanlar listesinde ilk sıralarda yer alır.
Nitratlar kendileri zehirli değildir, ancak mide-bağırsak traktüsündeki mikrofloraya girdiklerinde ciddi hastalıklara yol açabilen zararlı nitritlere dönüşürler. Eğer karpuz nemli bir odada saklanmışsa, nitritlerin aktivitesi artar.
Karpuz zehirlenmesi belirtileri, tüketiminden iki-üç gün sonra ortaya çıkabilir: baş ağrısı, mide bulantısı, kusma, halsizlik, ağır durumlarda kan basıncının düşmesi ve kalp atış hızının artması, nefes darlığı görülür.
Karpuzu yemeden önce iyice yıkamanız kesinlikle tavsiye edilir.
Döner sadece içindeki etinin şüpheli kalitesi nedeniyle değil, aynı zamanda pişirme yöntemi nedeniyle de tehlikelidir. Yetersiz kızartma, patojen mikroorganizmalar, E. coli, Salmonella ve Trichinella'nın gelişmesi için uygun ortam yaratır. Ayrıca döner ekşi sütlü sos bazında hazırlanır ve bu sos ısıtıldığında hızla bozulur. Bu tür sos güçlü bir alerjendir.
Yaz aylarında dondurma da dikkatle seçilmelidir. Saklama ve taşıma kurallarına uyulmaması nedeniyle genellikle tekrar dondurulur. Erimiş dondurma Staphylococcus aureus veya E. coli gelişimi için uygun ortamdır. Bu mikroplar vücutta patolojik değişikliklere yol açar ve şiddetli zehirlenme, hatta toksik şoka neden olma olasılığı yüksektir.
Telegram’da «Zamin»i takip edin!
12:29, 7-05-2025
