Soyulmuş patateslerin kararmaması için ne yapmak gerekir?

^{Fotoğraf: Getty Images}
Eğer gerektiğinden fazla patates soyduysanız, onların kurumaması veya kararmaması için aşağıdaki önerilere uygulayın.

Patates neden kararır?
Ne yazık ki, soyulmuş patatesin kalitesi hızla bozulur. Kabuklarından soyulduktan sonra birkaç saat içinde kök sebzeler siyah lekelerle kaplanır. Bu, organik maddelerin oksidasyonu ile ilgilidir. Patatesin içinde enzimler bulunur. Bunlar oksijenle etkileşime girdiğinde kimyasal oksidasyon reaksiyonu başlar ve sebze kararır.

Özellikle yetiştirilirken çok miktarda azotlu gübre kullanıldığında, soyulmuş patates çok hızlı kararır. Bu süreç, nitratların fazlalığını dolaylı olarak doğrular.

Soyulmuş patatesi saklamanın 3 farklı yöntemi vardır:
Patatesi önceden soymak önerilmez, yemek yapmadan hemen önce soymak daha iyidir. Bütün halde çok daha iyi saklanır. Aksi takdirde sebzeler hızla orijinal tadını ve faydalı özelliklerini kaybeder.

1. Soyulmuş patatesleri iyice yıkayıp soğuk su dolu kaba koyun (su sebzeleri tamamen kaplamalıdır). Bu durumda oksijen temini azalır ve oksidasyon yavaşlar. Suda çözünen B1, C1, PP ve B2 vitaminleri, karbonhidratlar ve organik asitler, mineraller (potasyum, demir, sodyum, magnezyum ve kalsiyum) bulunmadığı için kök sebzeleri bu şekilde üç-dört saatten fazla olmayan bir sürede saklamak mümkündür.

2. Patatesleri kaynar su ile de yıkayabilirsiniz. Sıcak su ile işlem yapmak, sebzenin üst katmanlarındaki enzimlerin parçalanmasına gerçekten yardımcı olur. Böyle patates daha uzun süre saklanır, ancak tadı değişir.

3. Soyulmuş patatesleri polietilen poşete koyup buzdolabına koyun. Bu şekilde sebzeleri 24 saate kadar saklamak mümkündür. Pişirmeden önce sebzeleri çözündürmeyin, hemen kaynar suya koyun. Patates kızartması veya çorba için ise önce parçalara bölüp sonra buzdolabına koymak gerekir. Telegram’da «Zamin»i takip edin!