Şeker hastalığında hamur işi tüketilebilir mi?

^{Foto: Vogue}
Ürün miktarı artırılmadığı ve zararlı olan faydalı ile değiştirildiği sürece, şeker hastalığı olan hastalar da hamur işi tüketebilir. Ancak tüketim konusunda ölçüyü bilmek ve fiziksel olarak aktif olmayı unutmamak gereklidir.

Un, sadece tahılların öğütülüp işlenmiş hali olarak kabul edilir. Tahıllara sadece buğday değil, aynı zamanda yulaf, karabuğday, pirinç de dahil olduğu için, bunların unundan yapılan ürünler tüketilebilir. Özellikle buğday, yulaf ve çavdar unundaki kepek içeriğindeki çözünür lifler sağlık için faydalıdır — midede bağırsak mikroflorasını besleyen jelleşirler. Pişirme sürecinde bu lif miktarı değişmez.

Karbonhidrat ne kadar olmalı?
Gün boyunca her öğünde 25-40 gram karbonhidrat alımı ile sınırlanması önerilir. Eğer bu karbonhidratlar çoğunlukla lif açısından zengin sebzelerden geliyorsa, biraz hamur işi tüketilebilir. Ancak bu konuda doktorun önerisi daha önemlidir. Çünkü bazı hastalara karbonhidrat miktarını daha fazla kısıtlamaları tavsiye edilebilir.

Tatlı hamur işi ürünlerinde neler bulunur?
Böyle ürünlerde şeker, un ve yağ bulunması glisemik indeksin yüksek olmasını sağlar. Karbonhidrat ve glikoz oranı yüksektir. Şeker hastalığı olan hastalara tatlı hamur işi ürünlerinden kaçınmaları önerilir. Ancak sağlıklı kişiler de bu konuda ölçüyü bilmeli, aksi takdirde sağlık sorunları artabilir.

100 gram tatlı hamur işi ürününde:
kalori — 350-400 kkal;
protein — 5-7 g;
yağlar — 20 g;
karbonhidratlar — 45-50 g;
lif — 1-3 g.
Krep ve pankek

Lezzetli krep ve pankekleri şeker ve tereyağı olmadan yapmak mümkün değildir. Şeker hastalığında ise özellikle bu iki üründen kaçınılması önerilir. Bunu göz önünde bulundurarak, krepin yulaf kepeği ve yumurta ile hazırlanması tavsiye edilir. Glisemik indeksi nispeten daha düşüktür.

Ekmek
Yüksek kaliteli rafine buğday ununun %30-50'sinin tam tahıl veya diğer tahıllardan yapılan unla değiştirilmesi önerilir.

Ekmekteki karbonhidrat ve lif miktarı:
- tatlı ekmek ve hamur işi ürünleri — 46 gram karbonhidrat (3 gram lif, 11 gram şeker);
- beyaz ekmek — 49 gram karbonhidrat (3 gram lif ve 5 gram şeker);
- çavdar ekmeği — 48 gram karbonhidrat (6 gram lif ve 4 gram şeker);
- tam tahıllı ekmek — 43 gram karbonhidrat (7 gram lif ve 6 gram şeker).

Ekmek içeriğine ek olarak aşağıdaki ürünlerin yer alması sadece glisemik indeksin yüksek olmamasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli ve doyurucu olmasını da sağlar.

Chia tohumu
Chia tohumunda damar sağlığı için önemli olan bol miktarda arginin bulunur. Ayrıca bu ürünün kolesterolü düşürdüğü araştırmalarda tespit edilmiştir.

Keten tohumu
Keten tohumunda sadece kadınlar için değil, erkekler için de önemli olan fitoöstrojenler bolca bulunur.

Balkabağı tohumu
Demir ve diğer mineraller açısından zengin olan bu ürünün düzenli tüketimi hücrelerin insüline duyarlılığını artırabilir.

Ek öneriler
En iyisi, hamur işlerini evde, kaliteli ve zararsız ürünler kullanarak kendi ellerinizle hazırlamaktır. Hazırlama sürecinde şeker hastalığında faydalı olduğu kanıtlanmış öğütülmüş kuruyemişler de ekleyebilirsiniz. Telegram’da «Zamin»i takip edin!