La salade Olivier est devenue une partie indissociable du dîner de Nouvel An, un plat connu pour son histoire et son goût unique. Beaucoup considèrent l’Olivier comme un plat modeste et copieux, mais il est essentiel d’étudier sa création et son histoire pour découvrir les événements intéressants qui y sont liés.
L’œuvre de Lucien Olivier
Selon la version la plus largement répandue de l’histoire de sa création, en 1860, le chef français Lucien Olivier inventa ce plat spécialement pour les aristocrates. Cette salade comprenait des produits coûteux tels que du canard, de la viande de faisan, de la langue de veau, des pattes de homard, des sauces complexes et du caviar noir. L’objectif du chef était de créer une salade nouvelle, inhabituelle et adaptée à l’élite. Le plat est devenu tellement populaire que des gens parcouraient de grandes distances pour venir le goûter au restaurant "Ermitage" de Moscou. Cette salade ne pouvait être préparée que là, car sa recette était secrète et composée d’ingrédients coûteux.
L’erreur de l’apprenti et la recette mise à jour
Un jour, au restaurant "Ermitage", l’apprenti de Lucien Olivier fit une erreur en préparant la salade, en coupant les légumes de manière incorrecte et en les empilant. Cela provoqua une situation désagréable, et Lucien Olivier, furieux, ordonna à son apprenti de "tout mélanger". Peu de temps après, la salade préparée de cette manière plut à l’apprenti, puis au chef lui-même. C’est ainsi qu’une nouvelle version de la salade naquit.
Changements dans la composition de la salade Olivier
La recette originale de Lucien Olivier était tellement coûteuse qu’elle n’était accessible qu’à un nombre très restreint de personnes, en fait, aux privilégiés. Ainsi, pendant l’ère soviétique, une nouvelle version de la salade fut créée, moins chère et qui ne contrariait pas les idéologies politiques. Après la Révolution d’Octobre, les ingrédients anciens et coûteux de la salade Olivier furent interdits et remplacés par des produits plus simples : saucisses, mayonnaise, pommes de terre, légumes. C’est ainsi qu’apparut la salade "Stolichny", qui était simple à préparer et utilisait des ingrédients disponibles dans chaque foyer. Ces changements ont rendu la salade Olivier un plat populaire et accessible dans chaque maison.
La popularisation de la salade et son symbolisme durant l’époque soviétique
La salade Olivier acquit très rapidement une grande importance symbolique dans l’Union Soviétique. Elle devint un élément essentiel des repas de fête, des banquets officiels, des mariages et d’autres célébrations, aux côtés d’autres plats traditionnels tels que le hareng sous marin, la soupe au chou, les mantis, les tartes à la viande et les conserves. Selon un sondage réalisé en 2010, la préparation de la salade Olivier est devenue une partie intégrante des célébrations du Nouvel An et d’autres fêtes en Russie.
Faits intéressants et symbolisme de la création
Il est à noter que cette salade est également devenue une partie intégrante des célébrations du Nouvel An en Ouzbékistan. Dans les petits et grands foyers, les cafés et de nombreuses cantines, la salade Olivier est préparée de diverses manières, mais elle reste toujours le plat principal du dîner du Nouvel An grâce à sa préparation simple et délicieuse.
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