Оливье салаты — Жаңа жыл дастарқанында міндетті түрде болуы тиіс тағам болып табылады, ол тарихқа ие және ерекше дәмімен танымал. Көптеген адамдар Оливье салатын арзан әрі дәмді тағам ретінде қабылдайды, алайда оның пайда болу тарихын зерттеп, оған қатысты қызықты оқиғаларды білу керек.
Люсен Оливьенің жасаған туындысы
Оливье салатының пайда болу тарихының ең көп тараған нұсқасына сәйкес, 1860 жылы француз аспазы Люсен Оливье аристократтар үшін арнайы тағам ойлап табады. Бұл салатта үйрек, сұлу фазан етін, бұзау тілін, қыртқыш аяқтарын, күрделі соустар мен қара уылдырық сияқты қымбат өнімдер қолданылған. Аспаздың мақсаты — салатты жаңа, ерекше және таңғаларлық ету еді. Тағам соншалықты танымал болды, ол үшін адамдар Мәскеудегі "Эрмитаж" мейрамханасына ұзақ қашықтықты жүріп келіп, осы салатты жейтін. Бұл салат тек сол жерде дайындалатын еді, себебі оның рецепттері аспаздың қиялымен жасырын сақталды және қымбат ингредиенттерден құралған.
Шәкірттің қателігі мен жаңартылған рецепт
Бір күні "Эрмитаж" мейрамханасында Люсен Оливьенің шәкірті салатты даярлауда қателесіп, көкөністерді дұрыс турамай, оларды қабат-қабат етіп салады. Бұл жағымсыз жағдайға ұқсап, Люсен Оливье шәкіртіне ашуланып, оны жазалауға "бәрін араластырыңыз" деп айтып, көкөністерді араластыруды талап етеді. Көп ұзамай, осы әдіспен дайындалған салат шәкіртке ұнады, кейін аспаздың өзіне де ұнады. Осылайша, салаттың жаңа нұсқасы пайда болды.
Оливье салатының құрамындағы өзгерістер
Люсен Оливьенің салатының бастапқы рецепті өте қымбат болғандықтан, ол тек өте аз адамдарға, нақтырақ айтқанда байлар үшін қолжетімді еді. Осылайша, осы салаттың жаңа, одан да артық қымбатқа айналмайтын және саяси идеологияға қарсы болмаған нұсқасы кеңес дәуірінде пайда болды. Қазан төңкерісінен кейін, Оливье салатының ескі және қымбат компоненттері тыйым салынды және олардың орнына қарапайым өнімдер — шұжық, майонез, картоп, көкөністер ауыстырылды. Осылайша "Столичный" салаты пайда болып, оны дайындау өте оңай әрі әрбір отбасыда қолжетімді болатын өнімдерден дайындалды. Бұл өзгерістер Оливье салатын көпшілікке арналған және әрбір үйде болатын тағамға айналдырды.
Салаттың танымалдылығы мен Кеңес дәуіріндегі символикасы
Оливье салаты Кеңес Одағында өз символикалық маңыздылығын өте тез қабылдады. Ол "Шуба астында" тұшпара, қырыққабат сорпасы, манты, етті пирогтар мен тұздықтармен бірге барлық мерекелік дастарқандарда, ресми банкеттерде, тойларда және басқа да салтанаттарда маңызды орын алды. 2010 жылы жүргізілген сауалнамалар бойынша, Ресейде жаңа жыл мен басқа мерекелерде Оливье салатын дайындау, тіпті әрекеттердің ажырамас бөлігіне айналды.
Қызықты фактілер мен туындының символикасы
Бұл салаттың тарихын білгісі келген адамдарға айта кету керек, бұл салат Өзбекстанда да Жаңа жыл мерекелерінің ажырамас бөлігіне айналған. Кішкентай және үлкен шаруашылықтарда, кафелерде және көптеген асханаларда Оливье салаты әртүрлі түрде дайындалады, бірақ ол әлі де өзінің дәмді және қарапайым тәсілімен тек Жаңа жыл дастарқанының негізгі тағамына айналады.
«Меҳмон» тобындағы келушілер бұл жарияланымға пікір қалдыра алмайды.
