La ensalada Olivier se ha convertido en una parte indispensable de la mesa de Año Nuevo, conocida por su historia y su sabor único. Muchos consideran la ensalada Olivier como un plato modesto y abundante, pero es necesario estudiar su creación e historia para conocer los eventos interesantes que están relacionados con ella.
La obra de Lucien Olivier
Según la versión más extendida de la historia de su creación, en 1860, el chef francés Lucien Olivier creó este plato específicamente para los aristócratas. La ensalada incluía ingredientes caros como pato, carne de faisán, lengua de ternera, patas de cangrejo, salsas complejas y caviar negro. El objetivo del chef era crear una ensalada nueva, inusual y adaptada a los elegidos. El plato se volvió tan popular que la gente recorría grandes distancias para probarlo en el restaurante "Ermitage" en Moscú. Esta ensalada solo podía prepararse allí, ya que su receta se mantenía secreta y estaba compuesta por ingredientes caros.
El error del aprendiz y la receta actualizada
Un día, en el restaurante "Ermitage", el aprendiz de Lucien Olivier cometió un error al preparar la ensalada, cortando los vegetales de manera incorrecta y apilándolos. Esto creó una situación desagradable, y Lucien Olivier, enojado con el aprendiz, le ordenó "mezclar todo". Poco después, la ensalada preparada de esta manera agradó al aprendiz, y luego al propio chef. Así fue como nació una nueva versión de la ensalada.
Cambios en la composición de la ensalada Olivier
La receta original de Lucien Olivier era tan cara que solo estaba disponible para muy pocos, en realidad solo para los privilegiados. Así que durante la era soviética, surgió una nueva versión de la ensalada que no era tan cara y no contradecía las ideologías políticas. Después de la Revolución de Octubre, los antiguos y costosos ingredientes de la ensalada Olivier fueron prohibidos y reemplazados por productos más simples: salchichas, mayonesa, papas y verduras. De esta manera surgió la ensalada "Stolichny", que era fácil de preparar y usaba ingredientes disponibles en cada hogar. Estos cambios convirtieron a la ensalada Olivier en un plato popular y accesible en todos los hogares.
La popularización de la ensalada y su simbolismo durante la era soviética
La ensalada Olivier adquirió muy rápidamente una gran importancia simbólica en la Unión Soviética. Se convirtió en un elemento esencial de las mesas festivas, banquetes oficiales, bodas y otras celebraciones, junto con otros platos tradicionales como el arenque bajo un abrigo, sopa de repollo, mantí, empanadas de carne y encurtidos. Según una encuesta realizada en 2010, preparar la ensalada Olivier se convirtió en una parte inseparable del Año Nuevo y otras celebraciones en Rusia.
Hechos interesantes y simbolismo de la creación
Cabe destacar que esta ensalada también se ha convertido en una parte indispensable de las celebraciones de Año Nuevo en Uzbekistán. En pequeños y grandes hogares, cafés y muchas cantinas, la ensalada Olivier se prepara de diversas maneras, pero siempre sigue siendo el plato principal de la mesa de Año Nuevo debido a su preparación deliciosa y sencilla.
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