Der Olivier-Salat ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Neujahrsmenüs, bekannt für seine Geschichte und seinen einzigartigen Geschmack. Viele betrachten Olivier als einfaches und reichhaltiges Gericht, aber es ist wichtig, sich mit seiner Entstehung und Geschichte auseinanderzusetzen, um die interessanten Ereignisse zu erfahren, die damit verbunden sind.
Das Werk von Lucien Olivier
Der am weitesten verbreiteten Version der Entstehungsgeschichte zufolge kreierte der französische Koch Lucien Olivier 1860 dieses Gericht speziell für die Aristokratie. In diesem Salat wurden teure Zutaten wie Ente, Fasanenfleisch, Kalbszunge, Krebsbeine, komplexe Saucen und Kaviar verwendet. Das Ziel des Kochs war es, einen neuen, ungewöhnlichen und für die Elite passenden Salat zu schaffen. Das Gericht wurde so populär, dass Menschen weite Strecken zurücklegten, um es im "Ermitage"-Restaurant in Moskau zu probieren. Dieser Salat konnte nur dort zubereitet werden, da das Rezept vom Koch geheim gehalten wurde und teure Zutaten verwendete.
Der Fehler des Lehrlings und das aktualisierte Rezept
Eines Tages, im Restaurant "Ermitage", machte Lucien Oliviers Lehrling einen Fehler bei der Zubereitung des Salats, indem er die Gemüse falsch schnitt und übereinander schichtete. Dies führte zu einer unangenehmen Situation, und Lucien Olivier, der über seinen Lehrling verärgert war, befahl ihm, "alles zu vermischen". Kurz darauf gefiel der auf diese Weise zubereitete Salat dem Lehrling und schließlich auch dem Koch. So entstand eine neue Version des Salats.
Veränderungen in der Zusammensetzung des Olivier-Salats
Das ursprüngliche Rezept von Lucien Olivier war so teuer, dass es nur wenigen zugänglich war, eigentlich nur den Privilegierten. So entstand während der sowjetischen Ära eine neue Version des Salats, die nicht so teuer war und nicht gegen die politischen Ideologien verstieß. Nach der Oktoberrevolution wurden die alten, teuren Zutaten für den Olivier-Salat verboten und durch einfachere Produkte wie Wurst, Mayonnaise, Kartoffeln und Gemüse ersetzt. So entstand der "Stolichny"-Salat, der einfach zuzubereiten war und Zutaten verwendete, die in jedem Haushalt verfügbar waren. Diese Veränderungen machten den Olivier-Salat zu einem beliebten und zugänglichen Gericht in jedem Haushalt.
Die Popularisierung des Salats und sein Symbolismus in der Sowjetzeit
Der Olivier-Salat erlangte sehr schnell eine symbolische Bedeutung in der Sowjetunion. Er wurde zu einem wichtigen Bestandteil der Festtafeln, offiziellen Bankette, Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten, zusammen mit anderen traditionellen Gerichten wie Heringssalat unter einem Pelz, Krautsuppe, Mantı, Fleischpasteten und eingelegtem Gemüse. Laut einer Umfrage aus dem Jahr 2010 wurde die Zubereitung des Olivier-Salats zu einem untrennbaren Bestandteil des Neujahrs und anderer Feierlichkeiten in Russland.
Interessante Fakten und der Symbolismus der Kreation
Es ist anzumerken, dass dieser Salat auch in Usbekistan zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Neujahrsfeierlichkeiten geworden ist. In kleinen und großen Haushalten, Cafés und vielen Kantinen wird der Olivier-Salat auf verschiedene Arten zubereitet, aber er bleibt immer das Hauptgericht des Neujahrsmenüs aufgrund seiner schmackhaften und einfachen Zubereitung.
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