Saf balı ile sahtesini karıştırmamak için nelere dikkat etmek gerekir?

^{Foto: «Lisa.ru»}
Çiçek, karabuğday, portakal, mango balı — günümüzde raflarda her türlü bal satılmaktadır. Deneyimsiz alıcı bu çeşitliliği nasıl anlayabilir? Gerçek bal nasıl ayırt edilir? «Lisa.ru» yayını aşağıda bu sorulara cevap verdi.

Bal, kilo vermek isteyenler için önerilen bir ürün değildir. Tatlıdan vazgeçemeyenlerin şekeri sadece bal ile değiştirmesi yanlıştır. Doğal bal %80 karbonhidratlardan — glikoz, fruktoz, sakkarozdan oluşur. Böyle bir diyetle kilo vermek zordur. Ancak bilinçli ve sürekli sağlıklı beslenme alışkanlığı edinilirse, makul miktarda doğal bal çok uygundur, çünkü içinde A, B, C ve E vitaminleri, iyot, demir ve faydalı amino asitler bulunur.

Balın en yaygın çeşitleri çiçek balı olarak kabul edilir. Bunlar bitkiye göre türlere ayrılır:

Karabuğday. Öncelikle rengi ile öne çıkar — koyu kahverengi. Ayrıca hoş bir kokusu vardır. Tadında da diğer çeşitler arasında belirgin bir fark vardır. Tatlı tadın yanı sıra belirli bir keskinliği vardır, hatta boğazı yakabilir.

Ayçiçeği. Parlak sarı renkte olup çok çabuk kararır, hardal rengini alır. Bu bal ayçiçeği çiçeklerinin hoş kokusuna sahiptir. Çok hızlı koyulaşır, kristalleşir ve beyaz bir kabuk oluşturur. Buna rağmen faydalı özelliklerini korur.

Akasya. En güzel, neredeyse şeffaf, bazen sarımsı-limon rengindedir. Tereyağını anımsatan tatlı ve ince bir tadı vardır. Çok uzun süre kristalleşmez, neredeyse bir yıl boyunca şeffaf kalabilir.

Çeşitli otlardan. Bu tür bal arılar tarafından birkaç bitkiden toplanır, baskın olanı ayırt etmek mümkün değildir. Bu yüzden şeffaftan koyu kehribar rengine kadar değişebilir. Bu balın kokusu çiçek gibidir. Bal meyvemsi veya orman meyvesi kokusu ve tadı taşımaz. Bu ürünün içinde çok fazla katkı maddesi bulunduğunu gösterir.

Saf bal sahte baldan nasıl ayırt edilir?

Satıcılar gerçek olmayan balları satmak için birkaç hile kullanır.

Sentetik bal. Raflarda böyle bir ürün gördüğünüzde bilinmesi gereken temel şey, içinde neredeyse hiç bal olmamasıdır. Üretim sürecinde reçine veya şeker şurubuna hoş kokulu ve aromatik katkılar eklenir. Sonuçta bala benzeyen bir kitle oluşur, ancak tadı tamamen farklıdır ve içinde faydalı maddeler hiç yoktur. Böyle balı ayırt etmek çok kolaydır, ambalajdaki ürün içeriğini dikkatlice okumak gerekir. Doğal balın tek sırrı, içeriğinde bal dışında hiçbir şey olmamasıdır.

Sulandırılmış bal. Bazı satıcılar ürün hacmini artırmak için kullanır. Yani ürün — bal, içine hiçbir şey karıştırılmamış, ancak su eklenmiştir. Bu yüzden bal çok çabuk bozulur, fermantasyon başlar. Satın alırken balın sulandırılıp sulandırılmadığı kontrol edilebilir. Bunun için bal kabı ters çevrilir. Saf bal çok yavaş akar. Bir diğer yöntem ise balı kağıda damlatmaktır. Eğer sulandırılmışsa, kağıtta ıslak bir alan oluşur.

Isıtılmış bal. Eski, geçen yılın balına yeni görünüm vermek için 80 dereceye kadar ısıtılır. Sonra tekrar şeffaf olur ve güzel bir görünüm kazanır. Ancak bu optik bir illüzyondur. 42 dereceden yüksek ısıtıldığında bal faydalı özelliklerini kaybeder. Bu arada, soğuk algınlığında sıcak süt veya çaya bal ekleme geleneği şifalı etki vermez. Kaynayan su baldaki tüm faydalı maddeleri öldürür. Ayrıca ısıtılan eski bal tamamen tehlikeli olabilir çünkü içinde çok miktarda zehirli aldehit oluşur.

Olgunlaşmamış bal. Bu bal genellikle satış için hazırlanır. Çok fazla fazla su içerir. Olgun balda nem oranı %20'yi geçmemelidir. Bu kusuru gizlemek ve bala benzer koyuluğu vermek için başka hileler yapılır. Örneğin, içine nişasta veya un karıştırılır. Bir kaşık bala biraz iyot damlatılarak içinde nişasta olup olmadığı anlaşılabilir. Eğer maviye dönerse, içinde nişasta vardır. Kaliteyi kontrol etmenin bir diğer yöntemi ise bir parça ekmeği bala batırmaktır. Fazla su yoksa, ekmek sert kalır. Telegram’da «Zamin»i takip edin!