Gıdaları zararlı ürüne dönüştüren 7 hata

Pişirme sürecinde bu hatalardan birini yaparsanız, en faydalı ürün bile bozulabilir. Patatesin neden yıkanması gerektiğini, tuz yerine özel baharatların neden faydalı olduğunu öğrenin. Bunlar yemek yaparken kesinlikle yardımcı olur.

Baharat yerine tuz kullanırsınız

Yemek size tatsız gelirse, tadını tuzla iyileştirmeye çalışmayın — sodyum klorür vücuttaki sıvıyı tutar ve şişlik yapar. Ürünleri lezzetli yapmak ama sağlığınıza zarar vermemek için baharatlarla denemeler yapın. Baharatlar sadece faydalı olmakla kalmaz, tuzdan farklı olarak yemeği fazla tuzlu yapmaz. Yemeklerdeki tuzu limon suyu, kereviz, taze veya kuru domates, sarımsak, sirke, kişniş, fesleğen, maydanoz, kimyon ve hardal ile değiştirebilirsiniz.

Bitkisel yağı aşırı ısıtırsınız

Çoğu bitkisel yağ ısıtılabilir, ancak zeytinyağı ve hindistancevizi yağı gibi bazı yağlar ısıya dayanıklı değildir. Tavada yağ yanmaya başlarsa bilin ki, birkaç dakika içinde tüm faydalı özelliklerini kaybeder. Kızartmada ayçiçek yağı kullanın ve hazırlanan yemeklere lezzet için zeytin ve keten tohumu ekleyin.

Sebzeleri çok uzun pişirirsiniz

Sebzelerden maksimum fayda sağlamak için onları çiğ tüketmek daha iyidir. Kaliforniya Üniversitesi bilim insanlarına göre, ısı işlemi suda çözünen C ve B vitaminlerini ve polifenoller olarak adlandırılan besin grubunu yok eder. Hazırlama yöntemine bağlı olarak kayıplar %15 ile %55 arasında olabilir.

Yüksek sıcaklık yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri ile antioksidan karotin maddesine zarar vermez. Sadece haşlama veya buharda pişirme önerilir. Derin kızartma ve tavada kızartmada sebzelerdeki faydalı maddelerin neredeyse tamamı yok olur.

Tüm meyve ve sebzelerin kabuklarını soyarsınız

Bazı sebze ve meyvelerin kabuğunda besin maddelerinin ana miktarının toplandığını biliyor muydunuz? Patates kabuğunda %50 lif bulunur, açlığı bastırır ve yiyeceğin sindirim sistemi boyunca hareketine yardımcı olur. Elma kabuğu, kanser gelişimini önleyen antioksidan kuersetinin neredeyse tamamını içerir. Kivinin ince “derisi” E vitamini ve flavonoidlerin zengin kaynağıdır.

Balı eritirsiniz

Bal her zaman sıvı kalmaz. Hasattan birkaç ay sonra doğal kristalleşme sürecine girer ve hamur sertliğinde bir kıvam kazanır. Ancak faydalı özelliklerini kaybetmez ve bu şekilde yıllarca saklanabilir, lezzetli ve hoş kokulu kalır.

“Çiğ” tuz kullanırsınız

Tuzun zararı herkes tarafından bilinir. Ancak tamamen vazgeçmeye hazır değilseniz, en azından “çiğ” halde kullanmayın. Uzmanlara göre, pişirme sırasında tuz erir ve yüksek sıcaklıkta bu mineral böbrek, damarlar ve lenf sistemine daha az zarar verir.

Patatesi yıkamadan haşlarsınız

2015 yılında Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Otoritesi raporunda tehlikeli kanserojen akrilamid içeren ürünler tespit edilmiştir. Bunlar arasında patates de vardı. Bilim, nişastalı yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta kızartıldığında veya pişirildiğinde akrilamid seviyesinin keskin şekilde arttığını bildirir. Ayrıca, hazır patatesli yemeğin uzun süre saklanması da akrilamid seviyesinin artmasına yardımcı olur.

Bu tehlikeli maddenin vücuda girmesini önlemenin tek yolu — patates, cips ve bunları içeren diğer ürünlerden tamamen vazgeçmektir. Eğer bu mümkün değilse, patatesi 2 saat boyunca suda bekleterek oluşma riskini azaltmaya çalışın.

Шухрат Раззаков

«ZAMIN.UZ» Editörü