Sadece İtalyanlara özgü mükemmel pizza sırrı

^{Foto: Marie Claire}
İlk pizza Antik Mısır'da hazırlanmıştır. 6000 yıl önce ortaya çıkan maya hamurunun içine konmuştur. 5. yüzyılda savaş ve savaş alanlarında hamura peynir ve hurma eklenerek hazırlanmıştır. Kap olarak kalkanlar kullanılmış ve bu sayede hamur yuvarlak ve ince olmuştur. Bir süre sonra pizza tarifi kabul edilmiştir.

Yunanların tarifi çok basitti. Hamura peynir, sebze, yeşillik, zeytinyağı koyup pişirmişlerdir. Başlangıçta pizza, halkın alt tabakası tarafından tüketilen bir yiyecekti. Mevcut malzemelerden ağır fiziksel iş yapan işçiler için enerji veren doyurucu bir yiyecek hazırlanmıştır. Daha sonra bu yiyecek, kendine yeten tabaka temsilcilerinin de ilgisini çekmiştir. Yavaş yavaş Antik Yunanistan'ı ziyaret eden tüccarlar da tadına bakmaya başlamıştır.

Böylece tarif Roma'ya gelmiş ve tüm dünyada tanınmaya başlamıştır. Profesyonel pizza yapanlara malum olan mükemmel Roma pizzasının 7 sırrı hakkında bilgi vererek devam edeceğiz.

Sadece mozzarella peyniri kullanın
Yumuşak peynir türü olan mozzarella, pizzanın üstünü kaplayarak ağızda erimesini sağlar. Sert peynir tadı iyi olabilir, ancak hamurun üzerinde iyi erimez.

Fırında nasıl pişirilmelidir?
Çoğu kişi elektrikli fırınlara alışsa da gerçek pizza, ekmek pişirmek için tasarlanmış profesyonel fırında pişirilmelidir. Böylece mükemmel görünüm ve tada sahip olur.

Un
Pizza hamurunun çıtır çıtır ve mükemmel olması için İtalyan unu kullanmak uygundur. Bazı restoran ve kafelerde hamur hazırlamak için çeşitli: yulaf, pirinç ve buğday unu karıştırılır.

Hamurun mayalanması
Hamurun tarifi çok kolaydır: maya, un ve su gerekir. Ancak en iyi hamuru hazırlamanın başka bir sırrı vardır — mayalanan hamuru 24-28 saat mayalandırmak gerekir.

Domates sosu kullanımı
Gerçek İtalyan pizzasını hazırlamak için ketçap değil, sos kullanmak gerekir. Ketçap koruyucu ve koyulaştırıcı maddeler eklenerek hazırlanmış bir sostur, sos ise kaynatılmış doğal domatesten yapılır.

İç harcı hamurla birlikte pişirmek gerekir
Pizza yapım teknolojisi hakkında çeşitli görüşler vardır. Bazıları önce hamuru pişirip sonra iç harcı koymak gerektiğini vurgular. Ancak uzmanlar pizzanın tek seferde pişirilmesi gerektiğini belirtir. Peynir eşit şekilde erir, iç harcı ise piştiğinde daha lezzetli olur. Hazır olduğunda eklenmesi gereken tek ürün yeşilliktir.

Pizza yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir
Pizza 280 derece ısınmış fırında hazırlanmalıdır. Böyle bir sıcaklıkta herhangi bir yemek yanacakmış gibi görünebilir, ancak profesyonel aşçılar onu ateşte ne kadar tutmaları gerektiğini iyi bilirler. Telegram’da «Zamin»i takip edin!