Dan Buettner, uno de los expertos en longevidad más citados del mundo, miembro de National Geographic y autor de numerosos artículos científicos, ha hecho recomendaciones claras sobre el consumo de carne. En su opinión, el secreto de la longevidad no reside en "prohibir totalmente la carne", sino en mantener la cantidad adecuada.
Buettner ha dedicado muchos años al estudio de las cinco famosas "zonas azules" donde se encuentran con mayor frecuencia las personas mayores de 100 años. Estas zonas son:
- Okinawa (Japón)
- Cerdeña (Italia)
- Nicoya (Costa Rica)
- Icaria (Grecia)
- Loma Linda (EE. UU.)
Según el experto, la mayoría de los centenarios de estas zonas no han abandonado por completo la carne; es decir, no son veganos. Pero lo más importante es que su dieta diaria no gira en torno a la carne: no todos los platos la incluyen, ni todas las comidas necesariamente.
Según las observaciones del científico, los centenarios de estas zonas suelen comer carne una o dos veces por semana. Al mismo tiempo, las verduras, frutas, hortalizas, frutos secos y diversas semillas ocupan un lugar muy importante en su mesa. Es decir, la principal fuente de energía son los productos naturales y una dieta rica en plantas.
Büttner también señala otra línea fina desde una perspectiva de salud: una ración de carne al día está bien, pero es importante no excederse. En resumen, no deberías incluir carne en todas tus comidas.
Según él, «Si comes más de una ración de carne al día, aumenta el riesgo de enfermedades crónicas».
Los estudios de Büttner en las «zonas azules» también mostraron otro panorama: las dietas de los longevos son ricas en legumbres, verduras de hoja verde y carbohidratos sin refinar. Esto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y a prolongar la esperanza de vida.
La conclusión es simple: no es necesario convertir la carne en el «enemigo» de la longevidad, pero también es peligroso convertirla en la «protagonista». La moderación, una dieta rica en verduras y unos hábitos sencillos son los más efectivos.
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