Сорпа дайындау процесінде бетінде пайда болатын көбік туралы пікірталастар жылдар бойы тоқтамай келеді. Біреулер оны зиянды заттар деп есептеп, міндетті түрде алып тастауды ұсынады, ал басқалары оның пайдалы екенін айтады.
Мамандардың айтуынша, бұл көбіктің құрамы табиғи болып, негізінен ет құрамындағы ақуыз заттар - ұйыған альбумин мен миоглобин, аз мөлшерде май қабаттары және табиғи тұздардың қоспасынан тұрады. Яғни бұл сорпадағы ет немесе сүйектің пісу процесіндегі табиғи салдары болып табылады.
Ғылыми тұрғыдан қарағанда, сорпа көбігінде антибиотиктер немесе адам денсаулығына қауіпті заттардың жиналуы туралы ешқандай дәлел жоқ. Демек, оны денсаулыққа зиянды деп айтуға негіз жоқ.
Дегенмен, көптеген аспаздар мен үй иелері эстетикалық аспектіге көбірек көңіл бөледі. Егер сорпа бетіндегі көбік алынбаса, сұйықтық аздап бұлыңғыр болуы мүмкін. Сондықтан мөлдір сорпа жасағысы келетіндер көбікті абайлап алып тастайды.
Сонымен қатар, көбікті кетіру пайдалы заттарды жоғалту дегенді білдірмейді. Коллаген, аминқышқылдары мен минералды заттар сорпада сақталады. Демек, көбікті алу немесе қалдыру әркімнің жеке таңдауы мен талғамына байланысты шешім.
Мамандар қорытындылайды: сорпаның көбігін алып тастау денсаулық үшін міндетті емес - бұл тағамның көрінісі мен дәміне байланысты. Ең бастысы, еттің сапалы болуы және сорпаның гигиеналық ережелерді сақтай отырып дайындалуы.
“Zamin”-ді Telegram-нан оқыңыз!
