Uzmanların görüşü: Kemik suyu gerçekten faydalı mı?

Kemiklerin iyi kaynatılması ve iştah açıcı bir kokuya sahip çorba yapma geleneği yüzyıllar öncesine dayanır. Günümüzde ise kemik suyu “süper gıda” olarak adlandırılmaya başlanmıştır.

Kemik suyunun birçok faydalı özelliği olduğu, ciltteki kırışıklıkları giderdiği, tırnakların güçlenmesine yardımcı olduğu, saçlara enerji verdiği, bağışıklığı güçlendirdiği ve eklem sağlığına olumlu etkileri olduğu hakkında mutlaka duymuşsunuzdur. Günümüzde ise evde kaynatmaya gerek kalmadan; kemik suyu, özel kaplarda jel veya su ile karıştırılarak hazır hale getirilen toz formunda satın alınabilir.

Sürekli faydalarından bahsedilen bu yemeğin sağlık ve güzellik için gerçekten faydalı olup olmadığı doğru mu? Doktorlar ve diyetisyenlerin bu konudaki görüşleri nedir?

“Faydalı”: diyetisyen görüşü

Hadi iyi haberlerle başlayalım: eğer kemik suyunu besin değeri için tüketmek istiyorsanız, sizi destekliyoruz. Diyetisyen Tamara Semyuels’e göre, bu ürünün içinde vücut için gerekli olan birkaç besin maddesi bulunuyor. “Kemik sadece protein değil, aynı zamanda demir, kalsiyum, tiamin ve diğer birçok vitaminin de mükemmel bir kaynağıdır”, diyor.

Uzmanın belirttiğine göre, kemik suyu tavuk veya dana eti suyundan daha faydalıdır. “Genellikle 4 saatten 18 saate kadar kaynatılır, bu da kemiklerden daha fazla besin maddesi çıkarılmasını ve faydalı, doyurucu bir yemeğin hazırlanmasını sağlar”, diyor diyetisyen.

Kolajen hakkında birkaç söz

Kolajen insan vücudunda önemli bir rol oynar, kemiklerin ve eklemlerin sağlığı ile cildin esnekliği için sorumludur. Yaş ilerledikçe vücut kolajen üretimini azaltmaya başlar, bu yüzden kolajen içeren yiyecek veya içecek tüketmek sağlık ve güzellik için faydalı olur.

Ancak, kardiyovasküler cerrah ve insan sağlığına etkilerini inceleyen klinik başkanı Steven Gundry, işin göründüğü kadar basit olmadığını söylüyor. Çünkü protein tüketildiğinde vücut onu amino asitlere ayırır, bu yüzden kolajenden alınan amino asitlerin tekrar kolajen olarak birleşeceğinin garantisi yoktur.

“Elbette, kolajen üretimi için özel bloklar oluşur. Ancak bunlar, menüye prolin veya lizin açısından zengin herhangi bir ürünü ekleyerek de oluşabilir”, diyor Gundry. Başka bir deyişle, kemik suyunu sadece kolajen için içmenin faydası yok – vücudunuzun ondan kolajen ayırma olasılığı çok düşüktür.”

Lezzetli kemik suyu nasıl hazırlanır?

Kemik suyunu sadece harika tadı için de tüketebilirsiniz, değil mi? Sıcak çorba sonbahar ve kış aylarında vücuda iyi gelir.

Marketlerden alınan toz halindeki çorbanın gerçek kemik suyunun yerini tutamayacağı kesin. Bu yüzden kemik suyunu evde hazırlamanızı öneriyoruz ve bu konuda sizi profesyonellerin birkaç tavrıyla tanıştıracağız.

Ünlü şef Marko Kanor, kemik suyu hakkında tam bir kitap yazmış ve insanların kemik suyu yaparken yaptığı temel hatanın kemikleri doğru seçememek olduğunu söylüyor. “İyi temizlenmiş beyaz görünümlü kemikleri satın almayın, bunlardan yapılan çorba beyaz renkli sıvı gibi olur ve tatsızdır. Çorba için yüzeyindeki et parçalarının tamamen ayrılması mümkün olmayan kısımlar, örneğin dananın boyun bölgesindeki kemikleri seçin”, tavsiye ediyor Kanor.

Şef, kemik suyu yaparken her zaman taze sebzeler kullanmayı ve tencereye aşırı su koymamayı öneriyor. Marko’ya göre, tüm tavsiyelerine uyulursa kemik suyu iştah açıcı ve çok lezzetli olur. Vücuda faydası olmasa bile sizi canlandırır.

Шухрат Раззаков

«ZAMIN.UZ» Editörü