Çorba hazırlama sürecinde yüzeyde oluşan köpük hakkındaki tartışma yıllardır devam ediyor. Bazıları onu zararlı maddeler olarak görüyor ve kesinlikle çıkarılmasını tavsiye ediyor, diğerleri ise yararlı olduğunu iddia ediyor.
Uzmanların belirttiği gibi, bu köpükün bileşimi doğal ve çoğunlukla etin protein maddeleri - soğuk albumin ve mioglobin, az miktarda yağ katmanları ve doğal tuzların bir karışımından oluşur. Yani, çorbadaki et veya kemiklerin pişme sürecindeki doğal bir sonucudur.
Bilimsel olarak bakıldığında, çorba köpüğünde antibiyotiklerin veya insan sağlığı için tehlikeli maddelerin birikmesine dair hiçbir kanıt yoktur. Bu nedenle, onu sağlık için zararlı olarak adlandırmak için hiçbir neden yok.
Ancak çoğu aşçı ve ev sahibi estetiğe daha fazla önem verir. Çorba yüzeyindeki köpük kaldırılmazsa, sıvı biraz bulanık hale gelebilir. Bu nedenle, açık çorba yapmak isteyenler köpüğü dikkatlice çıkarırlar.
Aynı zamanda, köpüğü çıkarmak faydalı maddeleri kaybetmek anlamına gelmez. Kollajen, amino asitler ve mineraller her zaman çorbada kalır. Bu nedenle, köpüğü almak veya bırakmak herkesin kişisel seçimine ve zevkine bağlıdır.
Uzmanlar şu sonuca varıyor: çorbanın köpüğünü çıkarmak sağlık için gerekli değil - bu daha çok yemeğin görünümü ve tadı meselesi. En önemlisi, etin kalitesi ve çorbanın hijyen kurallarına uygun olarak hazırlanmasıdır.
“Zamin”i Telegram'da okuyun!
