Nardon mandalinaları nasıl tatlandırılır?

Japonlar ekşi mandalinaları atmazlar. Onlar denenmiş bir yöntemle meyvedeki asidi giderebilirler. Bunun için:

• Mandalinaları derin bir kaba koyun.
• Meyvenin üzerine yaklaşık 40 derece sıcaklıkta su dökün.
• 10 dakika bekleyin.

Meyveleri sudan çıkarın ve tadına bakın. Eğer daha tatlı olmasını isterseniz, buzlu bir kaba koyabilirsiniz.

Bu basit yöntemin sırrı, sıcaklık değişimi nedeniyle mandalina içindeki asitlerin yok olması ve meyvenin tatlı tadını geri kazanmasıdır.

Ayrıca, ekşi mandalinalardan tatlı yapımında da faydalanılabilir: yüksek sıcaklık ve şeker, meyvedeki güçlü asidi yok eder. Mandalinalarla birleştirmek için en iyi baharatların vanilya özü, muskat cevizi, nane, kakule ve tarçın olduğunu unutmayın.

Mandalina seçerken ekşi meyve almamak için dış görünüşüne dikkat etmek gerekir. Olgun tatlı mandalina koyu turuncu veya parlak turuncu renkte olur, siyah lekeler, küf izleri ve elastik kabuğu olmamalıdır. Bu konuda hatta altın bir kural vardır: mandalina ne kadar hafifse, o kadar ekşidir.

Yassı şekil meyvenin eskimiş veya yüksek asitli olduğunu gösterir. Ancak istisnalar da vardır: Fas mandalinaları doğal olarak yassı şekildedir. İnce kabuk her zaman mandalinanın ekşi olduğunu göstermez: örneğin, meyve Akdeniz türlerine aitse, kabuğu ince olsa bile tatlı olabilir.

Шухрат Раззаков

«ZAMIN.UZ» Editörü