Hangisi daha faydalı: mayonez mi yoksa ketçap mı?

^{Fotoğraf: iStock}
Bildiğiniz gibi, kilo vermeyi hedefleyen ve diyet yapan herkes öncelikle mayonez gibi yağlı ve kalorisi yüksek ürünleri diyetinden çıkarır. Ketçap ise soslar arasında daha az kalorili ve daha faydalı görülür. Peki gerçekte durum nedir?

Ketçap ve mayonez nasıl yapılır?

Günümüzde yaygın olarak kullanılan değiştirilmiş ketçap tarifi, 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri’nde sodyum benzoat koruyucusunun kullanılması gerekliliği tartışmaları sonucunda ortaya çıkmıştır. İçeriğinde domates püresi veya konsantresi, doğal domates, baharatlar, bitkisel yağ ve birkaç çeşit aroma verici madde bulunabilir.

Örneğin, “ekstra” kategorisine ait ketçap en az %12 domates çözünür kuru madde içerirken, hiçbir renklendirici eklenmez. Birinci ve ikinci kategori ketçaplarda ise bu oran sadece %4-6 arasındadır.

^{Fotoğraf: iStock}
Mayonez ise esas olarak doğal ürünlerden; bitkisel yağ, limon suyu, yumurta sarısı ve hardal tozundan yapılır. Her biri kendine özgü faydalı özelliklere sahiptir. Bitkisel yağlarda doymamış yağ asitleri de bulunur. Ketçaptan farklı olarak mayonezler herhangi bir kategoriye veya türe ayrılmaz, sadece içerdiği katkı maddeleriyle farklılık gösterebilir.

Endüstriyel olarak üretilen mayonez üç günden fazla saklanabilir. Vakum altında paketleme, kapatma gibi özel yöntemler saklama süresini uzatmaya yardımcı olur. Bunun için koruyucular, koyulaştırıcılar, stabilizatörler ve renklendiriciler kullanılır.

Ketçap ve mayonezin enerji değeri

^{Fotoğraf: iStock}
Mayonezin kalorisi ketçaptan altı kat daha fazladır. Mayonez yağlı bir sostur ve içindeki makro besinler zararlı değildir; ölçülü tüketildiğinde sağlık için faydalıdır.

Günde ortalama 2500 kilokalori alındığında, bunun 750 kilokalorisi yağlardan gelir. Bu da yaklaşık 83 gram yağ demektir. Bir yemek kaşığı mayonezde ise yaklaşık 10 gram yağ bulunur.

Ketçapta neredeyse hiç yağ yoktur. Ancak içinde çok miktarda şeker bulunur. 100 gram ketçapta ortalama 21 gram şeker vardır. Şeker ise zararlı ürünler listesinde yer alır.

Hangi sos daha faydalı? Ketçap mı yoksa mayonez mi?

Soslardan birini tamamen faydalı, diğerini ise zararlı olarak nitelendirmek mümkün değildir. İkisi de tüketim miktarına bağlı olarak farklı etkiler gösterebilir. Günlük diyette yağ miktarı fazla ise mayonez daha az, şeker miktarı fazla ise ketçap daha az tüketilmelidir. Fazla kilolardan kurtulmak için diyet yapan kişilerin ise sosları hiç tüketmemesi daha iyidir. Telegram’da «Zamin»i takip edin!