В каждом доме привычкой стало повторное использование масла, оставшегося после жарки картофеля, плова или мяса. Иногда это может казаться логичным с экономической точки зрения, особенно для маленьких семей и уличных столовых. Однако медицинские исследования и научные работы по безопасности пищевых продуктов показывают, что такие действия представляют серьёзную угрозу для здоровья человека.
Почему повторно разогретое масло опасно?
При повторном нагреве масла до высокой температуры в нём образуются трансжирные кислоты и вредные вещества, такие как акролеин. Трансжиры сужают кровеносные сосуды и повышают уровень холестерина, а акролеин может нарушать работу желудка и печени. Кроме того, повторно используемое масло быстро окисляется, количество свободных радикалов увеличивается, что ускоряет старение клеток и повышает риск рака.
Влияние на сердечно-сосудистую систему
Во-первых, при многократном нагреве масла образуются окисленные липиды. Эти вещества повреждают стенки кровеносных сосудов, увеличивают «плохой холестерин» (ЛПНП) и снижают «хороший холестерин» (ЛПВП). В результате возрастает риск атеросклероза, гипертонии, сердечного приступа или инсульта. Проще говоря, сердце и сосуды стареют быстрее.
Ожирение и метаболические нарушения
Жареные блюда и так калорийны. Если они приготовлены на повторно разогретом масле, создаётся метаболический стресс для организма. Это может привести к инсулинорезистентности, при которой сахар в крови усваивается неправильно, увеличивая риск ожирения и сахарного диабета.
Опасность для желудка и кишечника
В повторно разогретом масле накапливаются токсичные вещества, такие как акролеин и полициклические ароматические углеводороды. Они раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта, вызывая хронический гастрит, рефлюкс или диарею. При длительном регулярном употреблении повышается риск опухолей желудка и кишечника.
Экономия и здоровье – что важнее?
Многие повторно используют масло ради краткосрочной экономии, но в долгосрочной перспективе это требует больших затрат на лечение сердечных заболеваний, диабета и болезней печени. Поэтому в развитых странах в общепите существуют строгие правила: масло не нагревают выше 180°C, используют не более двух раз и регулярно обновляют.
Исследования в мире и Узбекистане
Исследования показывают, что в регионах с регулярным употреблением повторно использованного масла выше уровень сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. В некоторых штатах Индии масло использовалось 4–5 раз, и там отмечался высокий уровень рака желудка. В Узбекистане в маленьких столовых и уличных заведениях также практикуется многократное использование масла, что напрямую угрожает здоровью потребителей.
Совет специалистов
Специалисты рекомендуют не повторно использовать масло дома, использовать его в меньших количествах при жарке и по возможности сокращать потребление жареной пищи. Это помогает не только сохранить здоровье, но и значительно снизить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Читайте «Zamin» в Telegram!
