Неправильное приготовление или хранение этих 15 продуктов может быть опасно для здоровья

Оставлять приготовленный рис на столе на ночь, употреблять позеленевший картофель, срезать плесень с хлеба... Эти привычки, которые многие считают безобидными, могут повысить риск пищевого отравления. Однако утверждения о том, что нельзя разогревать яйца или употреблять проросший лук, не всегда верны. Ниже мы рассмотрим реальные риски и правила безопасности для 15 продуктов.

Каждый продукт на кухне имеет свои правила хранения и приготовления. Если некоторые продукты хранятся при неправильной температуре, в них могут размножаться бактерии. Другие же представляют опасность для здоровья, если не подвергаются достаточной термической обработке.

Самое важное — безопасность продукта нельзя определить только по его внешнему виду или запаху. Некоторые вредные бактерии и вырабатываемые ими токсины могут не менять вкус, цвет или запах продукта.

Итак, на какие продукты стоит обратить особое внимание?

1. Яйца — можно разогревать, но соблюдайте правила хранения

Предупреждение о том, что «яйца нельзя разогревать повторно», очень распространено. На самом деле, правильно приготовленное и хранившееся в холодильнике блюдо из яиц можно разогревать.

Проблема не в повторном нагреве яиц, а в том, как они хранились. Если вареные яйца или блюда из них долго остаются при комнатной температуре, возникает риск размножения бактерий.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (ФДА) рекомендует, чтобы внутренняя температура блюд из яиц при разогреве достигала примерно 74 градусов.

Помните: после приготовления вареных яиц быстро охладите их и храните в холодильнике. Продукт, который долго находился при комнатной температуре, не всегда можно сделать безопасным путем повторного нагрева.

2. Картофель — обращайте внимание на зеленые участки

Под воздействием света картофель может приобретать зеленый оттенок. Хотя сам цвет связан с хлорофиллом, в таком картофеле также может повышаться содержание природных гликоалкалоидов, таких как соланин.

При употреблении в больших количествах соланин может вызвать такие симптомы, как тошнота, рвота, боли в животе и диарея.

Если позеленела лишь небольшая часть картофеля, можно глубоко срезать зеленые участки, кожуру и ростки. Но если картофель позеленел на большую часть, сильно пророс или имеет горький вкус, употреблять его в пищу не стоит.

Самый правильный путь: храните картофель в прохладном, сухом и темном месте.

3. Грибы — не спешите есть сырыми

Все виды грибов не одинаковы. Некоторые культивируемые грибы можно употреблять и в сыром виде, однако их термическая обработка облегчает пищеварение и снижает воздействие некоторых чувствительных веществ.

Особенно осторожно следует подходить к грибам, собранным в дикой природе. Ядовитые виды сложно отличить от съедобных по внешнему виду. Некоторые токсины не разрушаются даже при варке или жарке.

Помните: выбирайте только те грибы, которые получены из надежных источников и чья съедобность подтверждена. Пробовать неизвестные дикие грибы опасно.

4. Рис — может представлять опасность даже после приготовления

Один из важнейших рисков, связанных с рисом, — бактерия Бакиллус кереус. Ее споры могут присутствовать в сыром рисе и сохраняться даже после процесса приготовления.

Если приготовленный рис долго оставлять при комнатной температуре, бактерии могут размножиться и образовать токсичные вещества. Некоторые токсины не разрушаются даже при повторном нагреве.

Поэтому оставлять приготовленный рис на ночь в кастрюле или на столе опасно.

Для безопасного хранения:

• Охлаждайте рис как можно быстрее после приготовления.

• Разложите большое количество риса в небольшие емкости.

• Как только он остынет, уберите в холодильник.

• Хранившийся в холодильнике рис нужно полностью разогреть до появления пара.

• Избегайте многократного разогрева.

Британские рекомендации по безопасности пищевых продуктов советуют быстро охлаждать приготовленный рис и употреблять его в течение 24 часов после хранения в холодильнике.

5. Огурцы — не обязательно глубоко очищать кожуру

В кожуре огурца содержится клетчатка и некоторые полезные вещества. Поэтому слишком толстая очистка может привести к напрасной потере части продукта.

Однако на поверхности огурца могут оставаться следы почвы, микроорганизмов или веществ, использованных в сельском хозяйстве.

Перед употреблением его нужно тщательно промыть под проточной водой. Если кожура повреждена, заплесневела или продукт имеет признаки порчи, не употребляйте его.

Важно: нельзя мыть огурцы мылом или средствами для мытья посуды. Достаточно проточной воды.

6. Брокколи — чрезмерная термическая обработка снижает содержание полезных веществ

Брокколи — один из овощей, богатых витаминами, минералами и клетчаткой. Длительная варка может привести к переходу части водорастворимых витаминов в воду.

Поэтому брокколи целесообразно готовить умеренно, на пару или слегка обжаривать.

Однако чрезмерная варка не делает брокколи ядовитой. Здесь главный вопрос — сохранение вкуса, текстуры и пищевой ценности.

7. Мясо — употребление в недожаренном виде может быть опасно

В сыром или недожаренном мясе могут содержаться Салмонелла, Э. коли и другие патогенные микроорганизмы.

Определять готовность мяса только по внешнему цвету ненадежно. Особенно в мясном фарше бактерии могут распространяться внутрь продукта.

В рекомендациях США по безопасности пищевых продуктов указаны следующие внутренние температуры:

• Цельные куски говядины, баранины и свинины — не менее 63°К, затем дать «отдохнуть» три минуты.

• Мясной фарш — не менее 71°К.

• Курица и другая птица — не менее 74°К.

Проверка этих температур кухонным термометром считается самым надежным способом.

8. Хлеб — срезать плесень недостаточно

Если на поверхности хлеба появилось небольшое пятно зеленой, белой или черной плесени, срезать только эту часть — небезопасное решение.

Поскольку хлеб имеет пористую структуру, невидимые глазу нитевидные части плесени могут распространиться внутрь. Поэтому остальная часть заплесневелого хлеба также может быть заражена.

Правило простое: если на хлебе появилась плесень, выбросьте весь кусок. Не рекомендуется проверять его на запах или срезать заплесневелую часть.

9. Рыба — резкий или посторонний запах может быть признаком опасности

Запах свежей рыбы должен быть легким и естественным. Если от нее исходит кислый, горький, гнилостный или аммиачный запах, это может быть признаком порчи.

Приготовление такого продукта не всегда делает его безопасным.

При покупке рыбы обращайте внимание на состояние глаз, жабр и мяса. Мясо должно быть твердым и эластичным, быстро возвращаться в исходное состояние при нажатии пальцем.

Храните рыбу в холодильнике и не оставляйте надолго при комнатной температуре.

10. Шпинат — повторный нагрев сам по себе не запрещен

Распространено мнение, что шпинат нельзя разогревать повторно. На самом деле, правильно приготовленное и безопасно хранившееся блюдо из шпината можно разогревать.

Важный аспект — не оставлять готовое блюдо надолго при комнатной температуре и хранить в холодильнике. При повторном разогреве остатков пищи вся порция должна достаточно прогреться.

Вместо того чтобы разогревать шпинат несколько раз, лучше готовить его в объеме, который будет съеден, или быстро охлаждать остатки и хранить в холодильнике.

11. Помидоры — можно ли хранить в холодильнике?

Предупреждение о том, что помидоры категорически нельзя хранить в холодильнике, неверно.

На самом деле, целые и неразрезанные помидоры можно хранить в холодильнике. Однако низкая температура может повлиять на их вкус и текстуру. Поэтому для кратковременного хранения спелых помидоров можно выбрать прохладное место.

А вот разрезанный помидор обязательно нужно убрать в холодильник. Потому что его поверхность может стать благоприятной средой для размножения микроорганизмов.

12. Лук — не обязательно выбрасывать сразу из-за прорастания

Появление зеленого ростка из лука не означает, что он стал ядовитым. Если лук твердый, сухой и без признаков гниения, его можно употреблять вместе с проросшей частью.

Однако если лук стал мягким, заплесневел, сгнил или издает неприятный запах, его нужно выбросить.

Сам зеленый росток — не главная опасность. Важны общее состояние продукта и признаки порчи.

13. Чеснок — зеленый росток внутри не ядовит

Появление зеленого ростка в середине чеснока означает, что он пророс. Это не делает его ядовитым.

Проросший чеснок можно употреблять, но его вкус может быть немного более горьким. Если чеснок стал мягким, сгнил или заплесневел, использовать его не следует.

Значит, появление зеленого цвета внутри чеснока — не повод сразу его выбрасывать.

14. Овсянка — можно ли употреблять сырой?

Овсяные хлопья различаются по типу. Некоторые виды, продающиеся в магазинах, предварительно пропарены или обработаны иным способом. Поэтому их можно смешивать с молоком или йогуртом и употреблять после нескольких часов замачивания.

Например, при способе, называемом «овернигхт оатс», овсянку замачивают на ночь в молоке или йогурте и едят утром без варки.

Однако употреблять любые овсяные хлопья в сухом виде не рекомендуется. Следует соблюдать инструкцию по приготовлению на упаковке продукта. Особенно избегайте употребления без соответствующей обработки тех хлопьев, которые требуют варки.

15. Растительное масло — избегайте многократного нагрева

Многократный нагрев масла, использованного для жарки, при высоких температурах меняет его химический состав. В результате качество масла может снизиться, и могут образоваться нежелательные для здоровья соединения.

Особенно если масло потемнело, загустело, издает неприятный запах, пенится или начинает дымить при рекомендуемой температуре, его использование следует прекратить.

Если вы решили использовать масло повторно, охладите его, отфильтруйте от остатков пищи и храните в закрытой, защищенной от света емкости. Но лучше избегать многократного использования одного и того же масла для фритюра.

5 основных правил, которые нельзя забывать на кухне

Помимо вышеперечисленных продуктов, существует несколько важных правил, относящихся ко всем видам безопасности пищевых продуктов:

1. Мойте руки. Мойте руки с мылом перед приготовлением пищи и после прикосновения к сырому мясу, яйцам или рыбе.

2. Разделяйте сырые и готовые продукты. Не используйте доску и нож, которые применялись для сырого мяса, для других продуктов без предварительного мытья.

3. Готовьте пищу до полной готовности. Особенно обращайте внимание на внутреннюю температуру мясных продуктов и птицы.

4. Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре. Быстро охлаждайте и храните в холодильнике.

5. Не игнорируйте признаки порчи. Если есть плесень, гниение, посторонний запах или необычные изменения, не употребляйте продукт.

Вывод: опасность может заключаться не в самом продукте, а в его неправильном использовании

Правильный выбор, приготовление и хранение каждого продукта на кухне — одно из важных условий защиты здоровья. Однако не стоит слепо верить каждому предупреждению, распространяемому в социальных сетях.

Яйца можно разогревать, проросший лук и чеснок также не становятся автоматически ядовитыми. Хранение помидоров в холодильнике также не запрещено. Напротив, неправильное хранение приготовленного риса, употребление заплесневелого хлеба и испорченной рыбы представляют реальную опасность.

Самый правильный подход — полагаться не на страх, а на правила безопасности пищевых продуктов. Ведь иногда для сохранения здоровья достаточно не дорогих лекарств, а изменения простых привычек на кухне.