ABD’de ünlü bir Philly cheesesteak restoranının sahibi Ken Silver, son yıllarda sürekli artan et fiyatları nedeniyle müşterilerine hizmet vermeye nasıl devam edeceğini ciddi şekilde düşünüyor. Fiyat artışı sorun olabilir, ancak kaliteden vazgeçmeye pek istekli değil.
ABD’de hayvan sayısı azalırken talep yüksek kalmakta ve bu da sığır eti fiyatlarının her yıl keskin şekilde artmasına neden olmakta. ABD resmi istatistiklerine göre, 2025 yılı Haziran ayında bir pound (454 gram) sığır etinin ortalama fiyatı 6.12 dolar oldu — bu, geçen yıla kıyasla %12 daha fazla. Steakler için bu rakam 11.49 dolara ulaştı.
Bu eğilim, özellikle et bazlı yemeklere odaklanan küçük işletmeler olmak üzere birçok şehir restoranı üzerinde ciddi baskı yaratıyor. Bunlardan biri, Philadelphia’daki “Jim’s South St.” restoranı.
“Jim’s South St.” restoranı 1976 yılında kuruldu. Bugün Ken Silver tarafından işletiliyor. Silver şöyle diyor: “Et fiyatı geçen yıla göre 1 dolar daha arttı. 2024’te yangından sonra tekrar açıldığımızda zaten %50 daha pahalıya alıyorduk – bu çok ciddi bir artış.”
Ken Silver’ın temel sorunu, müşterilerine uygun fiyatlı kaliteli yemek sunma arzusu ile finansal baskı arasında denge kurmak. Örneğin, 2022 yılında 11.49 dolar olan sandviç şu anda 13.49 dolara satılıyor. Fiyatlar arttı, ancak kâr azaldı.
“Şu anda maliyeti biz karşılıyoruz, ancak yaz barbekü sezonu bittikten sonra fiyatların düşmesini umuyoruz,” diyor Silver.
Sandviçlerin ardındaki ekonomi
Philly cheesesteak, Amerika’da çok popüler bir yemektir. İnce dilimlenmiş sığır eti, eritilmiş peynir ve kızarmış soğandan oluşur. Müşteriler farklı malzemeler de seçebilir. Philadelphia’daki birçok restoran bu sandviçi kendine özgü tariflerle hazırlayarak şehrin gastronomik markasına dönüştürmüştür.
Ancak sığır eti fiyatlarının artması bu klasik sandviçi de daha pahalı hale getiriyor. Bazı restoranlar “piyasa fiyatı” — yani günlük piyasa koşullarına göre belirlenen fiyat — sistemine geçmeyi düşünüyor. Bu sistem genellikle deniz ürünleri için kullanılır, ancak artık sığır eti için de geçerli olabilir.
Müşteriler ne diyor?
Müşterilerden biri olan Bryan Uilliams, fiyat artışının onu sandviç sipariş etmekten vazgeçirmeyeceğini söyledi: “Her şey pahalanıyor. Bununla ilgili yapabilecekleri bir şey yok. Ben yine de sipariş vereceğim.”
Bu görüş, birçok Amerikalı tüketicinin ruh halini yansıtıyor. Fiyatlar artsa da, kaliteli hizmet ve alıştıkları yemekten vazgeçmeye hazır değiller.
Telegram’da «Zamin»i takip edin!
