Yumurtadaki vitaminlerin korunması için nasıl pişirilmesi daha uygundur?

^{Fotoğraf: Harper’s Bazaar}
Protein, vitamin, mineral ve faydalı yağlar açısından zengin olan yumurta, neredeyse tüm faydalı gıdalar listesinde yer alır. Ancak diyetisyenlerin belirttiğine göre, yanlış pişirilen yumurta vücuda ciddi zararlar verebilir.

Yumurtanın faydalı olmasına birkaç faktör etki eder. Örneğin, suda veya fırında uzun süre pişirmek, içindeki amino asitlerin vücut tarafından iyi emilmesine yardımcı olur. Ancak uzun pişirme sürecinde içindeki diğer faydalı maddeler parçalanabilir.

Uzun kaynatıldığında, kızartıldığında veya fırında pişirildiğinde yumurtadaki vitamin, mineral ve antioksidanlar %12 ile %61 arasında parçalanır. Bu nedenle yumurtayı yüksek ateşte kısa sürede pişirmek gerekir. Ancak bu durumda kolesterolün yoğun oksidasyonu sonucu kalp-damar sistemine zarar verebilir.

Uzmanlar yumurtayı her iki tarafını da kızartmayı ve poşe yumurta yapmayı önerir. Bu basit yöntemler yüksek sıcaklık ve uzun termal işlemi gerektirmediği için faydalıdır. Omlet yemeyi sevenlere ise süt, krema ve diğer süt ürünleri eklememeleri tavsiye edilir.

Bunun yerine pişirme sırasında kaybedilen vitamin ve antioksidanların yerine geçebilen sebzeler kullanmak daha iyidir. Yumurtayı kuru tavada veya yağda (zeytinyağı, hindistancevizi yağı) pişirin. Bu yağlar oksitlenmediği için kalbe fazla yük binmez.