Çay demlemede en sık yapılan hatalar

^{Fotoğraf: Marie Claire}
Canlandırıcı ve enerji verici olan çayın tadı ve faydası konusunda nelere dikkat edilmesi gerektiği hakkında Marie Claire dergisi bilgi vererek anlatıyor.

Demlemeden önce çayı fazla ya da az koymak
200 ml suya 2 gram veya 1 fincan için 1 tatlı kaşığı çay koymak gerekir. Aksi takdirde çayın tadı iyi çıkmayabilir veya tam tersine acı olabilir. Fazla acı olan çay sağlık için zararlı olur. Çay ne kadar acıysa içindeki florür konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Fazlası genel sağlık, özellikle kemik sağlığı üzerinde olumsuz etki yapar.

Üstünden tekrar demlemek
Newby Teas çay şirketi, Avrupa'da bir fincan için iki gram çay kullanma teknolojisinden yola çıkarak tekrar demlemeyi önermemektedir. Çünkü soğuduktan sonra tekrar demlemek çayın tadını da olumsuz etkiler. İlk demlemede faydalı özellikleri ortaya çıktığı için böyle bir içecekten hiçbir fayda olmaz. Bazı düşük kaliteli çaylardan ise toksinli mikroelementlerin ayrılması bile mümkün olabilir.

Çay yapraklarını tekrar tekrar demlemek Çin-Japon çay seremonilerinde: oolong ve puerh'da gözlemlenebilir. Bunlarda genellikle siyah ve beyaz çayın bazı çeşitleri kullanılır. Asya'da oolong gibi büyük yapraklı çaylar tekrar tekrar demlenerek içilir. Ancak burada demlenen kuru çay miktarı Avrupalılardan daha fazladır. Sarılmış veya rulo yapılmış çay yapraklarından da tekrar demlemede yararlanılabilir. Böylece maksimum fayda sağlanabilir.

Demleme süresinin yanlışlığı
Her çay türü için ayrı bir süre gerekir. Örneğin, siyah çay, oolong ve puerh 2-5 dakika, yeşil ve beyaz çay 2-3 dakika, tisan ise 5 dakika demlenmelidir. Uzun süre demlendiğinde çayın içindeki fenol, lipid ve uçucu yağlar kendi kendine oksidasyona başlayarak teinin faydasının kaybolmasına yol açar. Sonuçta içeceğin tadı ve kokusu değişir. Uzun süre demlenmiş çayın acı tadı ise kafein miktarının fazla olmasından değil, zararlı maddelerin varlığıyla ilgilidir. Bu nedenle poşet çay biraz demlendikten sonra demliğin içinden çıkarılması tavsiye edilir.

Su sıcaklığının doğru olmaması
Siyah çay, oolong ve tisan 95 derece sıcak su ile demlenmelidir. Ancak yeşil veya beyaz çayın ince yapraklarına böyle sıcak su uygun değildir. Su sıcaklığı çayın fermantasyonuna doğrudan etki eder.

Su hangi sıcaklıkta olmalı?
- 100°C — siyah çay, puerh, oolong, tisan;
- 75-85°C — yeşil ve beyaz çay.

Kalitesiz çay seçimi
Eğer çayın kalitesi düşükse, yukarıdaki önerilere uymak yeterli olmaz.

Bu nedenle seçimde aşağıdakiler önemlidir:

Çay yapraklarının toplandığı zaman — mükemmel çay demlemek için öncelikle çay yapraklarının kalitesi önemlidir. Bahar-yaz sezonunda toplanan çay en iyi kalitede olur. Bu dönemde çay yaprakları tüm gerekli özelliklere sahip olur.

Ambalajı — çay paketi hermetik kapalı, şeffaf olmayan ambalajda, güneş ışınlarından korunmuş olmalıdır. Aksi takdirde tadı ve kokusunun yanı sıra faydalı özellikleri de beklentiyi karşılamayabilir.

Çayın paketlendiği yer — çayın toplandıktan sonra paketlenene kadar hangi aşamalardan geçtiği hakkında bilgi alın. Eğer toplandığı yerde paketlenmişse veya şirketin kendi paketleme fabrikası varsa bu daha iyidir. Bu, çay yapraklarının tazeliğini, faydasını ve tadını korumasını garanti eder.

Lezzetli çaylar — böyle çayları seçerken kimyasal maddeler eklenip eklenmediğine veya doğal ürünler, örneğin meyveler kullanılıp kullanılmadığına dikkatlice bakın. Çayın tadı ve kokusu insanı mutlu etmekle kalmamalı, aynı zamanda vücut için de faydalı olmalıdır. Telegram’da «Zamin»i takip edin!