197
Monosodyum glutamat — E621 gıda katkı maddesi olup, tadı iyileştirmeye hizmet eder. Bu madde güvenli kabul edilse de, üreticilerden ürünlerde mevcut olduğunu duyurma zorunluluğu vardır. Tehlikesi hakkında kesin kanıtlar olmasa da gözlem ve veri toplama gerekmektedir gerekmektedir.
Neden sağlığa zararlı olarak kabul edilir?
1960’larda bir doktor Asya yemeklerini tükettikten sonra hastalanır ve bunu monosodyum glutamata bağlar. Durumuna “Çin restoranı sendromu” adı bile verilmiştir. Glutamatın semptomları arasında baş ağrısı, terleme, cilt kızarması, uyku hali, ağız ve boğazda yanma hissi, mide bulantısı, halsizlik, nadiren göğüs ağrısı, kalp atış hızında artış, kalp ritmi bozukluğu, nefes almada zorluk, yüz ve boğaz şişmesi gibi belirtiler bulunur. Ancak şimdi biliniyor ki, bu bireysel intolerans durumunda ortaya çıkar ve çok nadirdir.
20. yüzyılın ortalarında glutamatın gıda tüketimini artırdığı ve sonuçta obeziteye yol açtığı düşünülmüştür. Glutamat aslında iştahı açar ve tokluk için sorumlu olan leptin duyarlılığını azaltır.
Glutamat ve tokluk üzerine güncel araştırmalar oldukça ilginç ve karmaşık sonuçlar göstermektedir. Eğer bir kişi et gibi proteinli yiyecekler tüketirse, monosodyum glutamatın varlığı veya yokluğu sağlığını etkilemez. Aksine, bu madde ile tokluk hissi daha istikrarlı olur. Ancak karbonhidrat ürünlerinde bu etki gözlemlenmez. Öte yandan bu, herhangi bir proteinli ve karbonhidratlı yiyeceğin olağan özellikleridir: proteinli yiyeceklerden sonra tokluk hissi daha güçlüdür, bu yüzden glutamatın hiçbir rolü olmayabilir.
Çok şey ölçüye bağlıdır. Glutamat için uygun miktar (1 grama kadar) zaten hesaplanmıştır. 3 gram veya daha fazlası yüksek doz olup, potansiyel tehlikeli yan etkilere sahiptir ve 20. yüzyılın ortalarında ölçünün üzerinde kullanılmıştır. Günümüzde gıdalarda önerilen miktardan fazla kullanılmamaktadır, bu yüzden modern ürünler güvenlidir. Yani, günümüzde gıda ürünlerinde bir gramdan fazla monosodyum glutamat bulunmamaktadır.
Telegram’da «Zamin»i takip edin!
12:29, 7-05-2025
