Mayasız ekmek gerçekten faydalı mı?

^{Fotoğraf: Freepik}
Ekmek, zayıflamak isteyenlerin baş düşmanı olduğu çoğu kişi tarafından bilinir. Bunu iyi bildikleri için de çoğu kişi mayasız ekmek tüketmeyi tercih eder. Peki, gerçekten böyle bir ekmek faydalı mı yoksa değil mi? Aşağıda bu konuda bilgi veriyoruz.

Mayalı ekmek
Mayanın öncelikle tek hücreli mantarlar grubuna ait mikroorganizmalar ve aynı zamanda biyolojik kabartma tozu olduğunu unutmamak gerekir. Doğal maya protein, D ve B grubu vitaminleri, demir ve diğer faydalı mikroelementlerin kaynağıdır. Hamura eklendiğinde nişasta ve şeker işlenir, ayrıca süreçte alkol ve karbondioksit gazı üretilir.

Hamurun kabarmasına tam olarak bu gaz neden olur, alkol ise hamurun kendine özgü kokusundan sorumludur. Sadece 50 dereceye kadar dayanıklı olduğu için pişirme sürecinde maya ölür. Bu nedenle istenilen ekmek hazır olduğunda "mayasız" sayılır.

Mayasız ekmek
Bu tür ekmek, kurala göre, maya – mikrobiyolojik içerik eklenerek hazırlanır. Buna göre, maya eklenmediği için hamur kabarmaz. İşin aslı, çoğu durumda marketlerdeki "mayasız" ekmeklerde bile "yabani" maya – meyvelerde ve tahıllarda bulunan mantarlar vardır.

Araştırmalarda belirlenmiştir ki, "yabani" mantarlar organizmaya alışılmıştan daha fazla zarar verebilir. Çoğu uzmanın vurguladığı gibi, içinde yukarıda belirtilen her iki maya olmayan – lavaş hamuru, İtalyan focaccia, matsa, tortilla ve sadece un ile suyun karışımından hazırlanan ekmekler zararsız sayılır.