Neden pilavı tekrar ısıtamıyoruz?

^{Fotoğraf: «Domashniy ochag»}
Uzmanlar pirinci saklamayı, tekrar ısıtmayı ve hazırlanan ürünü tüketmeyi önermiyor. Birleşik Krallık Ulusal Sağlık Hizmetleri verilerine göre, gıda zehirlenmesi riskini önlemek için pirinci en iyisi bir kez hazırlamak gerekiyor.

Vurgulandığı üzere, çiğ pirinçte bağırsaklar ve mide ile ilgili sorunlara yol açan, mide bulantısı, endokardit ve merkezi sinir sisteminin çeşitli hasarlarına neden olan Bacillus cereus sporları bulunabilir. Aşırı dayanıklı olması nedeniyle, hatta sıcak işlem görse bile ölmez. Pişmiş pirinç birkaç saat oda sıcaklığında bırakılırsa, sporlar bakteriye dönüşebilir mümkündür.

Sonrasında ise giderek artan ve organizmayı zehirleyebilen toksinler çoğalmaya başlar. Hazırlanan pirinç oda sıcaklığında ne kadar uzun kalırsa, Bacillus cereus bakterisinin çoğalma ihtimali o kadar artar. Pirinçli yemeği 30—40 dereceye kadar ısıtmak, onların çoğalması için uygun ortam yaratmakla birlikte, tüketiminden sonra zehirlenme riskinin artmasına neden olur. Gıda zehirlenmesine özgü semptomlar, Bacillus cereus sindirim sistemine girdikten sonra ilk semptomlar 1,5 saat içinde görülebilir. Genellikle ortaya çıkışı hafif olup, 24 saat içinde geçer.

Semptomlar:
- mide bulantısı;
- kusma;
- ishal;
- baş dönmesi;
- iştah kaybı;
- halsizlik.

Bundan nasıl kaçınılabilir?
Az porsiyonlarda tek seferde hazırlayın. Her seferinde yeniden hazırlamaya zamanınız yoksa, aşağıdaki öneri sizin için uygundur. Pirinçli yemeği yüksek ateşte pişirin ve hazır olur olmaz sofraya getirin. Haşlanmış pirinci oda sıcaklığında 1 saatten fazla bırakmayın. Daha da iyisi, henüz sıcakken buzdolabına koyun. Hazırlanan yemeği sonraki 24 saat içinde tüketin. Eğer ısıtmak istiyorsanız, tavaya koyup kaynama noktasına getirin. Mikrodalga fırın kullanın. Mikrodalga fırın dışında başka bir şey kullanamıyorsanız, tabaktaki pirinçle birlikte koyun. Temelde pirinç içeren yemeği asla birkaç kez ısıtmayın. Üç günden fazla beklemiş pirinci atmanız daha iyidir.