Le plat national typique de la capitale et de ses environs, le « Plov de mariage de Tachkent », a été officiellement inscrit au registre d'État en tant qu'indication géographique. C'est ce qu'a annoncé le ministère de la Justice.
Il a été précisé que cette décision protège juridiquement non seulement le nom du plat, mais aussi ses méthodes de préparation traditionnelles et ses caractéristiques uniques. Désormais, la marque « Plov de mariage de Tachkent » sera protégée par l'État, garantissant que sa qualité soit conforme aux normes établies.
Selon les sources historiques et ethnographiques, les traditions de préparation du plov dans l'oasis de Tachkent se sont formées au fil des siècles et ont été transmises de génération en génération. Le processus de préparation du plov de mariage se distingue particulièrement par ses rites et son savoir-faire. Ce n'est pas un simple plat, mais un processus complexe incarnant plusieurs lois scientifiques : la distribution de la chaleur, l'harmonie des ingrédients et les technologies de cuisson.
Généralement, le plov de mariage est préparé tôt le matin, en grande quantité, dans des chaudrons en fonte à parois épaisses de forme hémisphérique. Une attention particulière est portée au goût, à l'arôme et à l'aspect du plat, ce qui le distingue du plov d'autres régions.
Pour rappel, l'indication géographique est une forme de propriété intellectuelle confirmant qu'un produit spécifique appartient à une région donnée et que sa qualité et ses caractéristiques sont directement liées à ce lieu.
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