Çekirgeden yapılan ekmek Rusya'da satışa sunulabilir: neden?

Rusya'da gıda fiyatlarındaki keskin artışın zemininde, bilim insanları alışılmadık ve daha önce duyulmamış yeni bir yöntem geliştirdiler. Şimdi buğday unu ile birlikte kurutulmuş ve öğütülmüş çekirgeler kullanılarak ekmek pişirilmesi öneriliyor. Bu yenilikçi teknolojinin sadece ürünlerin maliyetini düşürmekle kalmayıp aynı zamanda besin değerlerini de artıracağı söylenebilir.

Güney Ural Devlet Üniversitesi uzmanları tarafından yürütülen araştırmaya göre, çekirge unu buğday unundan neredeyse altı kat daha fazla olan son derece yüksek bir protein içeriğine sahip. Bilim insanları, bu alışılmadık ürünün protein içeriğinin yüzde 60'ı aştığını, sıradan buğday ununda ise bu rakamın yalnızca yüzde 10 civarında olduğunu belirtiyorlar.

Ayrıca, çekirge unu bazlı ürünlerdeki proteinlerin çözünürlüğü üç kat daha yüksek ve emülsiyon oluşturma yeteneği buğday unundan neredeyse beş kat daha yüksek. Köpürme özellikleri buğday unundan dört kat daha yüksek, yüzde 67,4.

Yeni ekmek türlerinin hazırlanmasında alg ve mantarlardan yapılan özel katkı maddeleri de kullanılabilir. Özellikle, Profesör Abduvali Toshev, %5-15 oranında keçiboynuzu unu, %2-6 oranında yosun (spirulina) ve %10-20 oranında mantar tozu eklemenin, "optimum tat ve aromaya sahip" yüksek besin değerine sahip ekmek üretebileceğini belirtiyor.

Ona göre, asgari miktarda keçiboynuzu unu bile ürünü yararlı mikro elementlerle zenginleştiriyor, ekmeğin genel tadını iyileştiriyor ve yumuşaklığını ve pişirme özelliklerini önemli ölçüde artırıyor.

Rusya pazarında ekmek ve diğer un ürünlerinin fiyatı son birkaç yıldır istikrarlı bir şekilde artıyor. Rosstat'a göre, 2024'ün sonunda ekmek fiyatı bir önceki yıla göre %15 arttı ve bu süreç 2025'te durmayacak ve daha da belirginleşecek. Bu ekonomik durum, nüfusun günlük tüketimi için önemli olan ürünlerin fiyatını desteklemek ve düşürmek için yeni yollar bulma ihtiyacına yol açtı.

Romir araştırma ajansına göre, Rusların günlük ihtiyaçlarını karşılamak için yaptıkları harcamalar Nisan 2025'te rekor seviyeye ulaştı. Aile bütçelerinin neredeyse %34,6'sını gıda ürünlerine harcamak zorunda kalıyorlar. Bu gösterge son beş yılın en yüksek rakamı.

Tüketiciler için durumu daha da kötüleştiren ekmek üreticileri, bu yılın başında fiyatları %10-12 oranında artırmaya karar verdi. Bunun başlıca nedenleri arasında artan hammadde fiyatları, artan lojistik maliyetleri ve vergi yükünün artması gibi faktörler yer alıyor.

Rus bilim insanlarının geliştirdiği çekirge ve diğer geleneksel olmayan ürünlere dayalı yeni bir teknoloji, bu sorunları çözmeye yönelik önemli bir adım. Araştırmacılar, bu tür geleneksel olmayan ürünlerin popülerleşmesinin yalnızca ekonomik olarak faydalı olmadığını, aynı zamanda tüketicilerin sağlığı ve beslenme kalitesi üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olduğunu vurguluyor.

Toshev'e göre, yeni ekmek türünün dünya çapında kabul gördüğü ve hatta Avrupa pazarlarında popülerlik kazandığı göz önüne alındığında, bu yenilik Rus halkı için de yararlı ve uygun fiyatlı olabilir.

Bu tür yenilikçi ürünlerin sadece besin değeri açısından değil, aynı zamanda ekonomik açıdan da cazip olduğu vurgulanıyor. Kısacası, çekirge ve diğer geleneksel olmayan malzemelerin kullanımı, Ruslar için fiyat istikrarı ve sağlıklı bir yaşam tarzı sağlamak için modern bir çözüm olarak kabul ediliyor. Bu nedenle, yakın gelecekte çekirgeden yapılan ekmeğin Rus tüketicilerin sofralarında yer alması mümkün.