Правда о глютене: вредно или полезно это вещество для нас?

В последнее время слово глютен стало широко распространено во всем мире, и это вещество оказалось в центре внимания многих. Что же это за вещество? Глютен, или клейковина, — это особый вид белка, который содержится в злаках (пшеница, рожь, ячмень) и продуктах из них (хлеб, макароны, различная выпечка, каши).

Однако многих удивляет то, что глютен можно найти не только в злаках, но и в готовых продуктах — соусах, специях, йогуртах и даже в косметике (например, в помадах). Глютен широко используется в пищевой промышленности из-за его уникальных адгезионных свойств. Поэтому его и называют «глютеном».

Эта адгезионная структура клейковины улучшает качество хлеба и выпечки, обеспечивая им мягкость, пышность и длительный срок хранения. Без глютена хлебобулочные изделия будут легко крошиться, а выпечка будет жесткой, сухой и менее аппетитной. Это вещество также придает изделиям привлекательный внешний вид и делает их более привлекательными для потребителей.

Однако глютен имеет и некоторые отрицательные стороны. По мнению многих исследователей, попадая в желудок человека, глютен может «застревать» тамошнюю среду. Это осложняет процесс пищеварения в организме и вызывает трудности. У некоторых людей это состояние может привести к тяжелым аллергическим реакциям.

Официальные научные исследования пока не полностью подтвердили, что глютен вреден для людей, не страдающих целиакией. Целиакия — это серьезное заболевание, которое возникает у людей, не способных переваривать глютен. Когда люди, страдающие этим заболеванием, употребляют глютен, это вызывает в их организме сильную аллергическую реакцию и серьезные нарушения в работе пищеварительной системы.

Однако некоторые специалисты утверждают, что глютен может вызывать определенный дискомфорт даже у людей без целиакии. Они указывают на то, что выращиваемая сегодня пшеница сильно отличается от своей естественной формы и что организм человека плохо приспособлен к перевариванию злаков. Исторически злаки появились в рационе человека очень поздно, что могло в некоторой степени ограничить способность организма их переваривать.

Поэтому современные диетологи и специалисты по питанию рекомендуют сторонникам здорового образа жизни ограничить употребление глютена. В частности, люди с проблемами пищеварительной системы могут улучшить свое здоровье, сократив потребление глютена.

Так стоит ли отказываться от глютена? Если вы не страдаете целиакией и не испытываете серьезного дискомфорта в организме после употребления глютена, вам не обязательно отказываться от этого вещества полностью. Однако если у вас часто бывают расстройства желудка, если процесс пищеварения затруднен, рекомендуется на время отказаться от глютена и понаблюдать за своим организмом.

Специалисты также советуют обратить внимание на безглютеновые продукты в вашем ежедневном рационе. К ним относятся такие зерновые, как рис, картофель, просо, гречка, а также продукты из пшеницы. Так вы не только облегчите процесс пищеварения, но и получите возможность обогатить свой рацион новыми продуктами.

В любом случае, каждый человек должен принимать решение относительно потребления глютена, исходя из собственного организма. Перед тем, как принять решение об отказе или ограничении этого вещества, лучше всего проконсультироваться с квалифицированным врачом или диетологом. В результате вы сможете прийти к наиболее подходящему для вашего организма решению.