Un famoso chef podría ir a la cárcel por añadir hormigas a sus postres

En Corea del Sur, El dueño de un famoso restaurante con estrella Michelin podría enfrentar cargos penales por decorar sus postres con hormigas para los clientes. Según medios locales, la fiscalía ha solicitado una pena de un año de prisión.

También se ha solicitado una multa de 20 millones de wones coreanos (aproximadamente 13 500 dólares) contra el restaurante de dos estrellas Michelin.

Se ha informado que, Corea del Sur según la legislación, las hormigas no están incluidas en la lista de insectos autorizados para el consumo humano. Entre las especies permitidas se encuentran los saltamontes, las langostas y los grillos domésticos.

El dueño del restaurante admitió ante el tribunal que las hormigas se utilizaron realmente en los platos. Sin embargo, enfatizó que solo se usaron como un pequeño adorno para un postre, un sorbete, dentro de un menú de 15 platos. También se ofreció a los invitados la opción de elegir otros acompañamientos.

Este caso salió a la luz después de que expertos del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica analizaran las opiniones de los clientes y las fotos de los platos publicadas en Internet. Las imágenes revelaron que los postres estaban espolvoreados con hormigas.

Según la investigación, el restaurante utilizó cerca de 49 000 hormigas importadas de Estados Unidos y Tailandia para preparar varios platos durante cuatro años.

Durante la inspección se detectó otro hecho grave. Las autoridades sanitarias informaron que el contenido de metales pesados en las hormigas utilizadas era hasta 55 veces mayor que en los insectos autorizados para el consumo normal.

En Corea del Sur, para aprobar insectos como alimento se consideran criterios como la seguridad, la toxicidad, el valor nutricional y el cumplimiento de los requisitos sanitarios.

En su defensa, el dueño del restaurante dijo que solo el 60 % de los clientes eligió el postre con hormigas, mientras que a los demás se les ofrecieron alternativas con vinagre fermentado o flores comestibles. También citó como ejemplo que en algunos restaurantes de Australia, Dinamarca y el Reino Unido se utilizan hormigas como ingrediente.

Los nombres del restaurante y su dueño no han sido revelados en los documentos judiciales. Actualmente, en Corea del Sur hay 10 restaurantes con dos estrellas Michelin, todos ubicados en Seúl.

Según los criterios de la Guía Michelin, las estrellas se otorgan por la calidad de los productos, el sabor, la técnica del chef, la creatividad y la calidad constante. Los establecimientos con dos estrellas se consideran restaurantes que «merecen una visita» por su cocina excepcional.

Se espera que la sentencia judicial sobre este caso se anuncie el 2 de septiembre. Cabe mencionar que las hormigas se consumen en algunos países de Asia, África y América Latina. Por ejemplo, en Tailandia y Camboya se utilizan hormigas tejedoras y sus huevos en la cocina, mientras que en Colombia las hormigas reinas son consideradas un manjar costoso, similar al caviar.