В жаркие летние дни мороженое — самое любимое лакомство, но оно быстро тает и может подвести. Теперь учёные проводят интересные эксперименты, чтобы решить эту проблему.
Японская компания Kanazawa Ice несколько лет назад разработала не тающее мороженое. Его секрет заключался в антиоксидантных веществах, содержащихся в фруктах. Эти вещества стабилизируют состав мороженого и помогают ему сохранять форму даже при высокой температуре.
Американский специалист по пищевым технологиям Kameron Viks использовала таниновую кислоту для повышения устойчивости состава мороженого. Смесь с концентрацией 3% затвердела настолько, что её можно было нарезать ножом.
Такое мороженое не тает, но в конечном итоге становится похожим на пудинг. Учёные сравнивают его с «эластичным костюмом для мороженого» — он сохраняет форму, но не холод.
Антиоксиданты могут быть полезны для поддержания устойчивости мороженого во время длительных поездок или в жаркую погоду. Однако их восприятие с точки зрения вкуса и текстуры зависит от потребителей.
Читайте «Замин» в Telegram!
