Чтобы полностью понять пиццу, необходимо попробовать её именно там, где она была придумана, — в городе Неаполь, считает знаменитый итальянский мастер-пиццайоло Даниэле Удити. Несмотря на то, что он прожил в США более 15 лет, он по-прежнему считает себя настоящим неаполитанцем.
"Где бы я ни жил, я всегда буду неаполитанцем", — сказал он в интервью BBC. К слову, сама пицца также родом из Неаполя. Её изобретение, по мнению многих, относится к XIX веку и приписывается шефу Рафаэле Эспозито, который создал особую пиццу из ингредиентов белого, красного и зелёного цветов в честь итальянского флага.
Удити, который был судьёй в шоу "Best in Dough" на платформе Hulu в 2022 году, признаёт, что пиццу готовят по-разному по всему миру, но настаивает: только в Неаполе можно прочувствовать её настоящий вкус.
Пицца в Неаполе — это нечто особенное
"Чтобы понять пиццу, нужно есть её именно в том месте, где она родилась, сложенной в форме кошелька (al portafoglio)", — говорит он. Это уличный стиль подачи пиццы, когда её дважды складывают и едят на ходу. "Ты чувствуешь атмосферу города, слышишь шум улиц, видишь, как неаполитанец ест пиццу, разговаривая по телефону и держа коробку с расплывшейся от размеров пиццей."
Может ли пицца быть слишком большой? "Она неидеальна", — признаёт Удити. "Неаполитанская пицца — это ремесленное изделие. Она не всегда идеально круглая. Но в этом и есть отражение самого Неаполя — город с достоинствами и недостатками, но с уникальной душой."
Топ-3 пиццерии Неаполя по версии Удити:
Pizzeria La Notizia 53 (Энцо Кочча)
Находится в зелёном районе Каподимонте. Сюда приходят и профессора, и студенты, и пары. Главная звезда меню — классическая "Маргарита". "Идеальный баланс трёх ингредиентов, ни один не доминирует", — говорит Удити.
Antonio Starita
Находится рядом с районом Рионе ди Санита. Знаменита не только пиццей, но и монтанарой — жареным тестом с томатным соусом, моцареллой и базиликом. "Тесто лёгкое, не жирное. Соус предварительно приготовлен как густая подлива — просто великолепно."
Совет: не приходите в часы пик. Лучше после обеда или поздно вечером.
Pizzeria Concettina ai Tre Santi
Управляется внуком основателя Чиро Оливой. "Он сохраняет традиции, но делает это интересно." Пример: пицца Fondazione San Gennaro с салями, копчёным сыром провола и неаполитанскими крекерами.
"Он добавил текстуру, нарушив привычную мягкость пиццы. И это сработало!" Читайте «Замин» в Telegram!
Ctrl
Enter
Нашли оШибку
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter Новости по теме
