Yazın sıcak günlerinde dondurma en sevilen tatlı olsa da, hızla eriyip hayal kırıklığına uğratabilir. Artık bilim insanları bu sorunu çözmek için ilginç deneyler yapıyor.
Japonya’nın Kanazawa Ice şirketi birkaç yıl önce eritilmeyen dondurma geliştirdi. Sırrı, meyvelerde bulunan antioksidan maddelerdeydi. Bu maddeler dondurmanın yapısını sabitleyip, sıcakta bile şeklini korumasına yardımcı oluyor.
Amerikalı gıda teknolojisi uzmanı Cameron Viks, tanen asidini kullanarak dondurma yapısını daha da kararlı hâle getirmek üzerine çalıştı. %3 oranındaki karışım, bıçakla kesilebilecek kadar sertleşti.
Bu tür dondurma erimiyor, fakat sonunda pudinge benzer bir hâl alıyor. Bilim insanları bunu "dondurma için elastik kıyafet"e benzetiyorlar — şekli koruyor ama soğukluğu değil.
Antioksidan maddeler, dondurmayı uzun yolculuklar ya da sıcak hava koşullarında kararlı tutmak için faydalı olabilir. Ancak tat ve yapı açısından nasıl karşılanacağı tüketicilere bağlıdır.
Telegram’da «Zamin»i takip edin!
