Sho‘rva tayyorlash jarayonida yuzada hosil bo‘ladigan ko‘pik haqida bahslar yillar davomida to‘xtamay kelmoqda. Kimdir uni zararli moddalar deb hisoblab, albatta olib tashlashni tavsiya etadi, boshqalar esa uning foydali ekanini ta’kidlaydi.
Mutaxassislar ta’kidlashicha, bu ko‘pikning tarkibi tabiiy bo‘lib, asosan go‘shtdagi oqsil moddalari — ivigan albumin va mioglobin, oz miqdordagi yog‘ qatlamlari hamda tabiiy tuzlar aralashmasidan iborat. Ya’ni bu sho‘rvadagi go‘sht yoki suyakning pishish jarayonidagi tabiiy oqibat hisoblanadi.
Ilmiy jihatdan olib qaralganda, sho‘rva ko‘pigida antibiotik yoki inson sog‘lig‘i uchun xavfli bo‘lgan moddalar yig‘ilishiga oid biror dalil mavjud emas. Demak, uni sog‘liqqa zararli deb atash uchun asos yo‘q.
Biroq ko‘pchilik oshpazlar va xonadon egalari estetik jihatga ko‘proq e’tibor qaratadi. Agar sho‘rva yuzasidagi ko‘pik olinmasa, suyuqlik biroz xira tus olishi mumkin. Shu bois tiniq sho‘rva tayyorlashni istaganlar ko‘pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi.
Shu bilan birga, ko‘pikni olib tashlash foydali moddalarni yo‘qotish degani emas. Kollagen, aminokislotalar va mineral moddalar baribir sho‘rvada saqlanib qoladi. Demak, ko‘pikni olish yoki qoldirish har kimning shaxsiy tanlovi va ta’bga bog‘liq qaror.
Mutaxassislar xulosa qiladi: sho‘rva ko‘pigini olib tashlash sog‘liq uchun shart emas — bu ko‘proq taom ko‘rinishi va ta’b masalasi. Asosiysi, go‘sht sifatli bo‘lishi va sho‘rva gigiyenik qoidalarga rioya qilingan holda tayyorlanishidir.
“Zamin”ni Telegramʻda oʻqing!
