00:31 / 10.07.2025

Napoli'de Pizzalar: Bu Lezzeti Başka Hiçbir Yerde Bulamazsınız!

Gerçek pizzayı tam anlamıyla anlayabilmek için onu doğduğu yerde — Napoli'de tatmanız gerekir, diyor ünlü İtalyan pizza ustası Daniele Uditi. ABD'de 15 yılı aşkın süredir yaşamasına rağmen, kendini hâlâ gerçek bir Napolili olarak görüyor.

"Nerede yaşarsam yaşayayım, ben her zaman Napoli'den olacağım," diyor BBC'ye verdiği röportajda. Aynı şekilde, pizzanın da doğduğu yer Napoli'dir. Birçoklarına göre pizzayı 19. yüzyılda şef Raffaele Esposito icat etti. İtalyan bayrağının renklerini (beyaz, kırmızı, yeşil) temsil eden malzemelerle özel bir pizza yaptı.

Uditi, 2022'de Hulu'da yayınlanan "Best in Dough" yarışmasında jüri olarak yer aldı. Dünyanın her yerinde pizzanın farklı yapıldığını kabul ediyor ancak gerçek lezzetin sadece Napoli'de hissedilebileceğini vurguluyor.

Napoli'de pizza yemek bambaşka bir deneyim

"Pizzayı anlamak için, onun doğduğu yerde, cüzdan gibi katlanmış şekilde (al portafoglio) yenmesi gerekir," diyor. Bu, sokakta tüketmek için ikiye katlanan Napoli pizzası türü. "Şehrin gürültüsünü duyarken, elinde pizza kutusuyla yürüyüp telefonla konuşan bir Napolilinin yanından geçerken gerçek pizza deneyimini yaşarsınız."

Pizza çok büyük olabilir mi? "Mükemmel değil," diyor Uditi. "Napoliten pizzası el yapımı bir üründür; her zaman mükemmel yuvarlak olmaz. Napoli gibi kusurları vardır ama ruhu güçlüdür."

Uditi'nin Napoli'deki En İyi 3 Pizzacısı:

Pizzeria La Notizia 53 (Enzo Coccia)
Yeşillikler içindeki Capodimonte bölgesinde yer alıyor. Profesörler, öğrenciler, çiftler — her kesimden insan burada. Özellikle klasik Margherita öne çıkıyor. "Üç malzeme arasında mükemmel denge var."

Antonio Starita
Rione di Sanità mahallesi yakınında. Pizza dışında montanara ile ünlü. Kızartılmış hamurun üstüne domates sosu, mozzarella ve fesleğen konuluyor. "Yağlı değil, hafif. Sosu önceden pişmiş ve oldukça lezzetli."

İpucu: Yoğun saatlerde gitmeyin. Öğleden sonra veya kapanışa yakın ziyaret edin.

Pizzeria Concettina ai Tre Santi
Kurucunun torunu Ciro Oliva tarafından işletiliyor. "Gelenekleri koruyor ama asla sıkıcı olmuyor." Örnek: Fondazione San Gennaro pizzası — salam, füme provola peyniri ve geleneksel Napoli krakerleri ile hazırlanmış. "Yumuşak pizzaya doku kattı ve bu çok başarılı oldu!"