Palov – o‘zbek oshxonasining iftixori. Biroq ma’lum bo‘lishicha, ko‘pchiligimiz palovni noto‘g‘ri usulda tayyorlab kelganmiz. Osh ustalarga ko‘ra, ba’zi muhim jihatlarga e’tibor berilmasa, taomning haqiqiy mazasi yo‘qoladi.
Birinchi xatolik – go‘shni barvaqt qo‘shish. Ko‘p odamlar go‘shni piyozdan avval qovurishadi, ammo mutaxassislar avval piyozni qizartirish, so‘ng go‘sh qo‘shishni tavsiya qilishadi. Bu palovga chiroyli rang va mazali zirvak beradi.
Ikkinchi xato – guro‘chni yaxshi yuvmaslik. Guro‘chni kamida 5–6 marta sovuq suvda chayqab yuvish lozim, aks holda palov qattiq yoki yopishqoq bo‘lib qoladi.
Uchinchi xato – guro‘ch va suv miqdorini hissiyotga qarab qo‘shish. Haqiqiy osh uchun aniq miqdor zarur: har 1 kg guruchga 1,3 litr suv. Shunda palov nafaqat mazali, balki ko‘rkam ham chiqadi.
