Acı biberin acısı azaltılabilir: Bilim insanları önemli bir keşif yaptı!

Amerika Birleşik Devletleri’nin Ohio Eyalet Üniversitesi’nden bilim insanları, acı biberin etkisini önemli ölçüde azaltabilecek üç yeni doğal maddeyi tespit etti. Bu keşif, geleneksel olarak kullanılan Scoville ölçeğinin doğruluğunu sorgulatmakla kalmayıp, gıda ve farmasötik sanayi için büyük fırsatlar sunabilir. Bu önemli araştırma sonuçları, ünlü bilimsel dergi Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC) sayfalarında yayımlandı.

Bilindiği üzere, biberin acılığı geleneksel olarak içeriğindeki kapsaisin ve dihidrokapsaisin maddelerinin miktarına göre Scoville ölçeği (SHU) ile ölçülür. Ancak araştırmacılar, SHU değeri çok yüksek olan bazı biber türlerinin gerçek acılığının çoğu zaman beklenenden daha az olduğunu fark ettiler. Bu anomaliyi açıklamak amacıyla bilim insanları, dünyaca ünlü Chile de árbol ve Scotch bonnet gibi 10 farklı biber türü üzerinde deney gerçekleştirdi.

Deneylerin ilk aşamasında uzmanlar, biber tozlarını 800 SHU seviyesine kadar standartlaştırdı. Daha sonra profesyonel tadımcılar, bu örnek biberlerden hazırlanan ürünlerin acılık seviyelerinin belirgin şekilde farklılık gösterdiğini kaydetti. Bu durum, açıkça geleneksel ölçüm yönteminin zayıf yönlerini ortaya koydu.

İkinci aşamada yapılan derinlemesine kimyasal analiz sonucunda, bilim insanları acılığa etki edebilecek beş potansiyel bileşiği tespit etti. Ek testler ve tadımlar sonucunda bu beş maddeden üçü — kapsianozid I, rozeozid ve zencefil glikolipidi A — acılığı belirgin şekilde azalttığı anlaşıldı. En ilginci ise, bu üç maddenin hiçbir ek tat bırakmadan biberin acılığını yumuşatması ve yemeğin genel lezzetine olumsuz etki yapmamasıdır.

Bir başka dikkat çekici nokta ise, bu üç maddenin birlikte kullanımı acılık etkisini artırmamış, tam tersine daha da belirgin şekilde azaltmıştır. Bu da yemeklerde veya gıda ürünlerinde acılık seviyesini etkili bir biçimde kontrol etme imkanı sunar.

Bilim insanlarının belirttiğine göre, bu önemli bilimsel sonuçlar, gıda endüstrisinde yeni türde özel ürünler — yemek ve soslardaki acılığı kesen doğal baharatsızlaştırıcılar — geliştirme fırsatı sunuyor. Bu da acı ürünleri tüketmekte zorlanan insanlar için iyi bir çözüm olabilir.

Bununla birlikte, bu keşif farmasötik alanda da yeni ve etkili opioid içermeyen ağrı kesici ilaçlar geliştirmek için zemin hazırlıyor. Çünkü kapsaisin maddesi tıpta ağrıyı azaltmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Artık bu maddenin etkisi yumuşatılarak insan vücudu için daha konforlu hale getirilebilir.

Ayrıca, araştırmacılara göre, bu çalışma sonuçları geleneksel Scoville ölçeğinin yerine geçebilecek, acılığı daha doğru değerlendirebilen yeni ve geliştirilmiş yöntemlerin geliştirilmesine de önayak olabilir.

Her durumda, bu keşif bilim ve uygulama açısından büyük bir öneme sahip olup, gelecekte birçok alanda kullanılabilecek yeni fırsatların önünü açmaktadır.

Zamin.uz editörlüğü, bilimsel ve yenilikçi araştırmaları takip etmeye devam edecek! Telegram’da «Zamin»i takip edin!