Қайси пиёзни қаерда ишлатиш керак? 6 турнинг фарқи (фото)

Пиёз деярли ҳар бир таомда ишлатилади, аммо унинг барча тури ҳам бир хил натижа бермайди. Масалан, сариқ пиёз қовуриш ва димлашда ширинлашса, қизил пиёз хом ёки маринадланган ҳолда ўз таъмини яхшироқ сақлайди.

Тўғри танлов таомнинг ҳиди, тузилиши ва умумий мазасини сезиларли даражада ўзгартириши мумкин. Қуйида пиёзнинг олтита машҳур тури ва уларни қаерда ишлатиш маъқуллиги ҳақида маълумот берамиз.

Сариқ пиёз — энг универсал танлов

Сариқ пиёз ошхонада энг кўп ишлатиладиган тур ҳисобланади. Хом ҳолатида ўткир ва тўйинган таъмга эга бўлса, иссиқлик таъсирида аста-секин ширинлашиб, хушбўй тус олади.

У қуйидаги таомларга мос:

• шўрва ва рагуларга;

• гўштли қовурмаларга;

• соус ва қайлаларга;

• пирог, тоблама ва қиймали таомларга.

Сариқ пиёзни паст оловда узоқ вақт қовуриш орқали карамеллаш мумкин. Натижада у ширин ва чуқур таъмга эга бўлиб, бургер, гўшт ҳамда гарнирларни янада мазали қилади.

Оқ пиёз — салса ва маринадлар учун

Оқ пиёзнинг тузилиши нисбатан юмшоқ ва серсув бўлади. Унинг таъми сариқ пиёзга қараганда бироз ўткирроқ сезилиши мумкин, аммо ҳиди унчалик оғир эмас.

У, айниқса, Мексика таомларига мос келади:

• тако;

• салса;

• гуакамоле;

• янги сабзавотли салатлар;

• маринад ва намакоблар.

Оқ пиёз пишириш пайтида тез юмшайди ва парчаланади. Шунинг учун бир хил, нозик тузилиш талаб қилинадиган соус ва шўрваларга қўшиш қулай.

Қизил пиёз — салат ва бургерларнинг энг яхши ҳамроҳи

Қизил пиёз ташқи кўриниши, ширинроқ таъми ва енгил аччиқлиги билан ажралиб туради. У хом ҳолатда ҳам ёқимли бўлгани учун кўпинча тайёр таомларга бевосита қўшилади.

Қизил пиёздан қуйидагиларда фойдаланиш мумкин:

• янги салатларда;

• бургер ва бутербродларда;

• кабоб ёнига газак сифатида;

• маринадлашда;

• таомларни безашда.

Иссиқлик таъсирида унинг ёрқин ранги хиралашиб, ўзига хос таъми ҳам камаяди. Шу сабаб қизил пиёзни хом ёки енгил маринадланган ҳолда ишлатиш маъқул.

Унинг аччиқлигини камайтириш учун тўғралган пиёзни бир неча дақиқа совуқ сувда ушлаб туриш мумкин.

Кўк пиёз — тайёр таомга янгилик қўшади

Кўк пиёзнинг таъми енгил, янги ва оддий пиёзга нисбатан анча майин бўлади. У кўпроқ кўкат сифатида ишлатилади.

Кўк пиёз қуйидаги таомларга мос:

• шўрва ва уграларга;

• картошкали таомларга;

• салат ва газакларга;

• тухумли қуймоқларга;

• соус ва паштетларга;

• Осиё таомларига.

Унинг ранги ва янги ҳидини сақлаш учун пиширишнинг охирида ёки таом тайёр бўлгач қўшиш керак. Узоқ қайнатилса, кўк пиёзнинг таъми ва ранги йўқолиб кетиши мумкин.

Порей — шўрва ва тобламалар учун

Порей пиёзи юмшоқ, ширинроқ ва ўткирлиги кам таъмга эга. Унинг ҳиди пиёз ҳамда саримсоқнинг енгил уйғунлигини эслатади.

У қуйидаги таомларда яхши натижа беради:

• пюре-шўрваларда;

• димланган сабзавотларда;

• жюльен ва рагуларда;

• пирог ва кишларда;

• қаймоқли соусларда;

• сабзавотли гарнирларда.

Порейнинг қатламлари орасида қум ва тупроқ қолиши мумкин. Шунинг учун уни узунасига кесиб, ҳар бир қатламини оқар сувда яхшилаб ювиш лозим.

Асосан унинг оқ ва оч яшил қисми таомга ишлатилади. Тўқ яшил баргларидан эса шўрва учун бульон тайёрлашда фойдаланиш мумкин.

Шалот — нозик соуслар учун

Шалот оддий пиёзга нисбатан майин, ширин ва бироз ёнғоқсимон таъмга эга. Унда кескин ўткирлик кам бўлгани учун таомнинг бошқа маҳсулотлари мазасини босиб кетмайди.

Шалот, айниқса, қуйидагилар учун мос:

• вино ёки қаймоқли соуслар;

• сиркали салат зираворлари;

• тартар ва карпаччо;

• французча рагу;

• балиқ ва денгиз маҳсулотлари;

• алоҳида димланган гарнир.

Шалотни таъм нозиклиги муҳим бўлган таомларда ишлатиш маъқул. У оддий пиёз каби қаттиқ ҳид қолдирмасдан, соусга мураккаб ва нафис таъм беради.

Қайси пиёзни танлаш керак?

Танлов тайёрланадиган таомга боғлиқ:

• Қовуриш ва димлаш учун — сариқ пиёз.

• Салат ва маринад учун — қизил ёки оқ пиёз.

• Тайёр таомни безаш учун — кўк пиёз.

• Пюре-шўрва ва тоблама учун — порей.

• Нозик соуслар учун — шалот.

Бир хил рецептда пиёз турини ўзгартириш ҳам таом таъмини сезиларли даражада янгилаши мумкин. Шунинг учун пиёзни фақат рангига қараб эмас, унинг таъми ва пишириш жараёнида қандай ўзгаришини ҳисобга олган ҳолда танлаш мақсадга мувофиқ.