Гўштлар оқсиллар, ёғлар, углеводлар, ферментлар, витаминлар (А, В, D, E, R) бошқа азотли моддалар ва минерал тузларга бой юқори озуқавий маҳсулот бўлиб, улар майинлиги, мазаси ва ранги бўйича баҳоланади.
Гўштнинг майинлиги ва мазаси у қайта ишлангандан сўнг билинса, ранги харид қилингандаёқ кўринади. Бу кўрсаткичлардан энг асосийси, айниқса, мол гўшти учун, унинг майинлигидир.
Гўштнинг яна бир сифат кўрсаткичи унинг рангидир. Гўшт тўқималари таркибидаги оксимиоглобин пигменти гўштга чиройли қизил ранг берса, бу пигмент ҳавода оксидланиб жигарранг-қизил пигмент метмиоглобинга айланади.
Дудланган гўшт маҳсулотлари мол, қўй, чўчқа ва парранда гўштларининг махсус жойларидан олинган бўлаклардан тайёрланади. Ишлов бериш усулига кўра, хом дудланган, қайнатиб-дудланган ва дудлаб-қайнатилган турлари ишлаб чиқарилади. Бунинг учун бўлаклари тузлаб қўйилади, сўнгра қуритилиб, дудланади.
Дудлаш 18-200 C ҳароратда махсус ёғоч-ўтиннинг чала ёнишидан ҳосил бўлган тутун билан 5 сутка давомида дудланади. “Замин” янгиликларини “Youtube”да кузатиб боринг
Ctrl
Enter
Хато топдИнгизми?
Иборани ажратиб Ctrl+Enter тугмасини босингМавзуга оид янгиликлар
“Рома” Шомуродов учун яна 8 миллион евро харажат қилади!
Ўзбекистонлик 17 ёшли қиз дунёнинг етакчи университети олимлари билан тадқиқот олиб бормоқда
Украина президенти маҳбусларни сафарбар қилиш тўғрисидаги қонунни имзолади
Пневматик қуролларни ўз ихтиёри билан топширганлар жавобгарликдан озод этилади
D витамини дозасини ошириб юборишнинг хавфли оқибатлари
Жиззахда учта юк машинаси иштирокида ЙТҲ содир бўлди
Эрдўғон давлат тўнтариши эҳтимоли сабабли тунда фавқулодда йиғилиш ўтказди
Халқаро валюта жамғармаси Ўзбекистон бўйича ҳисоботини эълон қилди
