Гўштлар оқсиллар, ёғлар, углеводлар, ферментлар, витаминлар (А, В, D, E, R) бошқа азотли моддалар ва минерал тузларга бой юқори озуқавий маҳсулот бўлиб, улар майинлиги, мазаси ва ранги бўйича баҳоланади.
Гўштнинг майинлиги ва мазаси у қайта ишлангандан сўнг билинса, ранги харид қилингандаёқ кўринади. Бу кўрсаткичлардан энг асосийси, айниқса, мол гўшти учун, унинг майинлигидир.
Гўштнинг яна бир сифат кўрсаткичи унинг рангидир. Гўшт тўқималари таркибидаги оксимиоглобин пигменти гўштга чиройли қизил ранг берса, бу пигмент ҳавода оксидланиб жигарранг-қизил пигмент метмиоглобинга айланади.
Дудланган гўшт маҳсулотлари мол, қўй, чўчқа ва парранда гўштларининг махсус жойларидан олинган бўлаклардан тайёрланади. Ишлов бериш усулига кўра, хом дудланган, қайнатиб-дудланган ва дудлаб-қайнатилган турлари ишлаб чиқарилади. Бунинг учун бўлаклари тузлаб қўйилади, сўнгра қуритилиб, дудланади.
Дудлаш 18-200 C ҳароратда махсус ёғоч-ўтиннинг чала ёнишидан ҳосил бўлган тутун билан 5 сутка давомида дудланади. “Замин” янгиликларини “Инстаграм”да кузатиб боринг
Ctrl
Enter
Хато топдИнгизми?
Иборани ажратиб Ctrl+Enter тугмасини босингМавзуга оид янгиликлар
Ким Чен Ин ҳарбийларни жанговар ҳолатда туришга чақирди
Туркия Исроил президенти самолётини ҳаво ҳудудига киритмади
Ижтимоий тармоқлар даврида руҳий саломатликни қандай сақлаш мумкин?
Рашида Толиб Конгресс аъзоларига «аччиқ ҳақиқат»нинг суратини кўрсатди
Шимолий Корея Россияга узоққа зарба берувчи қуроллар юборди
КХДР Россияга 100 минггача ҳарбий юбориши мумкин
Байден ва Жинпинг Перуда учрашди: «Агар бир-биримизни рақиб деб билсак, муносабатларни бузамиз»
Эрон АҚШдан 1 трлн доллар компенсация талаб қилди
