Erimaydigan muzqaymoq

Yozning issiq kunlarida muzqaymoq eng sevimli shirinlik bo‘lsa-da, u tezda erib, pand berishi mumkin. Endi olimlar bu muammoni hal qilish yo‘lida qiziqarli tajribalar o‘tkazmoqda.

Yaponiyaning Kanazawa Ice kompaniyasi bir necha yil avval erimaydigan muzqaymoq ishlab chiqdi. Uning siri mevalarda uchraydigan antioksidant moddalarda edi. Bu moddalar muzqaymoq tarkibini barqarorlashtirib, uni issiqlikda ham shaklini saqlab qolishiga yordam beradi.

Amerikalik oziq-ovqat texnologi Kameron Viks tanin kislotasidan foydalanib, muzqaymoq tarkibini yanada barqaror qilish ustida ishladi. 3% konsentratsiyadagi aralashma qattiqlashib, hatto pichoq bilan kesiladigan holga keldi.

Bunday muzqaymoq erimaydi, lekin oxir-oqibat pudingga o‘xshab qoladi. Olimlar uni “muzqaymoq uchun elastik libos”ga qiyoslaydi — ya’ni shaklni saqlab beradi, lekin sovuqlikni emas.

Antioksidant moddalar muzqaymoqni uzoq safarlarda yoki issiq ob-havoda barqaror tutish uchun foydali bo‘lishi mumkin. Ammo ularning lazzat va tuzilma borasidagi qabul qilinishi iste’molchilarga bog‘liq.